“半夜12點處理相片、釋出菜譜,不知不覺要流口水了。如果現在面前真的有這麼一盤色澤誘人、香酥可口、Q彈肥美的黃燜豬蹄,那就真是美了。”
1、豬蹄切塊、洗淨。這裡是兩個的量。
2、焯水去異味,洗淨。
3、準備好佐料,薑片、蔥結(小蔥打結是為了煮好後容易挑出去除。用大蔥段亦可)、八角、花椒、孜然。香料可根據個人愛好增減,桂皮、草果、香葉、丁香等均可選用。喜歡吃辣的放點幹辣椒。
4、將豬蹄及上述佐料一起放入鍋中,加入適量鹽、糖、料酒以及醬油(老抽)。黃燜,顧名思義成品的顏色應是黃色調的,所以醬油主要是調色用的,不要放太多,否則顏色太深就不對了。加水,沒過食材即可。
5、大火燒開後轉小火燜,總用時約1小時。中途翻動幾次,使肉肉上色、入味均勻。如果想快點兒,用高壓鍋也可以,那樣水就得少放點兒。
6、當肉肉達到你喜歡的軟硬度時,收汁,關火,蔥基本已經燒爛了,挑出來扔了吧。下少許味精或雞精調勻。
7、裝盤,灑些蔥花,完成。做法是不是很簡單呢,但味道豐富的很,快點試試吧!
豬蹄冷了再吃,十分筋道,有彈性,別有一番滋味。還可以拍點大蒜,加上生辣椒醬、醋蘸食,又是另一種風味。