“立秋之後，天氣果然涼快了很多，胃口也跟著“活躍”起來了。趕緊著，把燉肉安排上！
現在肚裡的油水大了，所以吃純粹的燉肉就沒有以前那麼香了，但是不吃又饞。所以，藉著肉味加一些配菜就很好。比如今天這鍋有點兒費時間但製作簡單又濃香入味的五花肉燉幹筍尖，簡直不要太好吃！”
1、幹筍尖倒大盆裡。
2、用足量涼水浸泡10小時左右，中途換水3-4次。
3、這是泡發好的幹筍尖，比干筍時肥厚有彈性，漲發了2-3倍大。
4、取一盤水發乾筍尖，帶皮五花肉約800克。
5、五花肉清洗乾淨，切成2公分厚的肉塊。
6、家常調料準備好，見材料列表。
7、涼鍋涼油，肉塊和幹調料全部倒鍋中；五花肉的油脂很豐富，所以少放油，起到不粘鍋底的效果即可。
8、不停翻炒，隨著溫度不斷上升，肉塊逐漸變色，體積略縮小。
9、倒入30克左右的料酒，繼續翻炒，肉塊中的一些油脂也滲透出來了。
10、倒適量醬油，不同品牌的醬油鹹度和顏色不同，酌情加入，翻炒使肉塊均勻上色。
11、加足夠量的熱水。
12、把水發乾筍尖鋪在肉塊上面，不要翻動。
13、蓋上蓋子，微火加熱；幹筍尖不易熟，中途需再加熱水1-2次，鹽臨近快出鍋時酌情加入。
14、這是燉好的五花肉乾筍尖，大部分肥肉都已融化，油脂被筍尖吸收，湯汁可得留一些噢。
15、裝盤，撒少許香蔥末增色添香。
1、筍尖雖然嫩，但晒乾之後也不易烹熟，所以要充分泡發後再微火或者小火慢燉；用高壓鍋能大大節省時間；如果選用其它部位的筍乾，可在泡發後切薄片或者延長烹製時間。
2、幹筍和乾菜一樣，比較吃油，所以不能用純瘦肉燉。
3、燉完後要留一些湯汁，當頓吃有滋味，吃不完的再加熱，口感和味道比第一頓更勝一籌。
千里飄香谷
