“作為一個面控,我永遠也忘不了四川的面,味道很是濃烈,讓身在廣州的我也總是魂牽夢繞。最近終於複製成功了,與諸位分享。”
1、這碗麵成敗的關鍵就在於湯底的料,該放足的放足,五味雜陳,帶一點熗味。配料如下:辣椒油三勺,這是基礎的基礎,這個辣子油的製作下次再放上來,生抽一勺,蒜蓉適量,蔥花一小把,白糖、雞精、鹽適量,放少許豬油。就可以了。
2、燒一鍋水,水開後,倒少許到碗中,稍微攪拌一下。
3、再說一下主材料吧,肉要帶一點肥,蔬菜最好有,不然比較單調。
4、先準備苕子肉。剁肉,準備好炒肉的蔥薑蒜。
5、肥肉先下鍋,炸出豬油,到部分進湯汁,然後放蔥薑蒜。
6、下瘦肉,翻炒下,加生抽,一點點鹽,雞精,炒幾下,勾芡。
7、加半碗水澱粉,收汁,待用。
8、煮一鍋水,加點鹽,水開後,下入麵條。
9、水開後,加一碗涼水,放入芥藍,芥藍不容易熟,可以早點放。
10、誰第二開後,可以再加點水煮開,悶一下就可以起鍋了。看面的粗細,決定煮的時間,要是煮爛就沒嚼勁了。要用漏勺把水漏掉。
11、面撈好後,把芥藍放好,淋上肉醬,或者再撒點蔥花,大功告成,開吃。
12、我太喜歡這種熗熗的辣味了,一下就吃完了,想到就流口水,明天再煮一碗。
1肉不能放太多鹽,一勾芡味道會加重。
2水開後,要澆冷水,加強面的韌勁。