德式雜糧麵包怎麼做|德式雜糧麵包的做法

“王森世界名廚學院德式雜糧麵包製作配方
總重1200克每個400克可做3個”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

德式雜糧麵包的做法步驟

• 1、將所有材料稱好倒入攪拌機中。

• 2、慢速攪拌2分鐘，快速9分鐘。

• 3、攪拌至麵糰光滑，拉開面膜。

• 4、室溫發酵45分鐘。

• 5、將麵糰分割成400克一個滾圓鬆弛20分鐘。

• 6、將麵糰杆開。

• 7、捲成圓柱形。

• 8、表面刷上蛋清沾上雜糧顆粒。

• 9、放入450克吐司模具發酵。

• 10、以溫度35℃，溼度80%，發酵50分鐘。

• 11、以烤箱溫度上火180℃，下火220℃噴蒸汽烘烤35分鐘。