“山西是麵食之都，有著成千上百種麵食，油麵，麵條，揪片，佔片子，這些都是山西家家常吃的麵食，山西的麵食講究的是麵條勁道，口感爽快，菜拌在面裡食用，有燙麵，有佔面，各個吃了讓你難以忘懷，吃了來想吃，肚子飽飽下桌子，呵呵，用我們山西人的話，我們做的面比較實在，大腕抱在手中，大口大口的吃麵，這個可能是山西人待客的一種方式吧，言歸正傳，我們山西人在面這個上面其實老一輩是很講究了，現在人們生活好了，可能很多人已經不再自己家做麵條了，更多的是自己買了，下了吃，但是很是很不一樣的，今天給大家介紹的是正宗的山西打滷麵，一起來看看我們山西人家是怎麼做這道簡單又好的麵食的,也許你也會愛上它”
1、活面。兩個人吃大概是三碗麵～～～我一個人吃，一大碗就好。
2、加入的是涼水慢慢一點點往裡加。切忌是涼水，這樣面活完以後，醒了會很勁道。
3、慢慢或成麵糰，這裡我告訴大家一個山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不佔面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來口感最好哦。
4、活好的面蓋上籠屜布。
5、蓋上蓋子，開始醒面，大概現在暖和的天氣20分鐘就可以了。
6、在醒面的時候，我準備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐乾丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。
7、蔥薑蒜切好.
8、鍋內加少許油，炒香蔥薑蒜.
9、先放入土豆炒5成熟.
10、其餘的菜一起倒入，加入鹹鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
11、開小火開始燉。
12、最後打一個雞蛋，滿滿的倒入燉好的菜裡，打成蛋花，完了用溼澱粉勾芡，即可，菜就做好了
13、醒好的面，要來回揉，揉成光滑的麵糰，因為醒好的面會軟些，所以很容易就揉光滑了
14、擀麵片。
15、捲起來這樣擀，這個也有口訣，正擀三下，反擀三下，捲起來回趕成薄片。
16、這樣來回折，中間要加乾麵粉，這樣不容易切起來粘住
17、切面一口氣合成這樣的麵條粗細相同
18、麵條就做好了。
19、下鍋前在鍋內加點鹹鹽，這樣麵條吃起來很勁道
20、麵條做好，加上打滷，上面撒上蔥花，就好了
21、這個滷其實就算不和麵吃，也是可以直接使用，因為味道棒極了
山西的麵食最講究就是它獨有的活面和煮麵的時間～～～這個我已經告訴大家了～～～希望你們可以做出自己喜歡的面
千里飄香谷
