“山西麵食包皮面,又稱夾心面,是一種裡面有陷的麵條,在山西鄉間亦稱金裹銀。在晉中、呂梁、忻州等地區食用山西面食包皮面這種麵條非常普遍,由於各地食俗不同,所包制的山西面食包皮面麵條種類和吃法也不太相同。在平遙、介休、汾陽、孝義、祁縣一帶常吃“紅麵包皮”;陽泉市、盂縣、平定縣一帶常吃“玉米麵包皮”;而忻州市、原平市一帶歷來喜吃“蕎麵包皮”、“紅麵包皮”和“玉面包皮”。
包皮面的口感很特別,吃起來很勁道,表面吃起來很有嚼勁,中間玉米味道很軟嫩,配上自己特製的醬,味道好極了。”
1、準備兩碗白麵。
2、另外一個盆子裡兩碗玉米麵,一碗白麵
3、活成麵糰。
4、活好的麵糰用籠屜布蓋好,讓面醒20分鐘
5、蓋上蓋子醒面
6、準備好五花肉,土豆削皮,木耳
7、五花肉切塊,木耳切小塊。土豆切塊。
8、準備好蔥薑蒜末。
9、鍋內放入少量植物油。放入蔥薑蒜,炒香。
10、放入五花肉塊。
11、五花肉變色以後,就放入二十三香,雞精,鹹鹽,料酒,一小碗花椒水,生抽,老抽翻炒
12、把肉燉好,加入土豆塊。
13、再加入一小碗花椒水,開始燉土豆和肉,使肉更香。
14、再加入三小袋甜麵醬,開小火燉。
15、最後加入木耳,一起翻炒。和肉和土豆一起燉。
16、再加入一碗花椒水,沒過菜和肉。開小火直接燉味,讓菜更香。
17、最後放入香菜末,醬就炒好了。
18、把醒好的面放在案板上揉光滑。
19、擀成薄片。周圍切去,切成正方形。
20、把玉米麵團擀成小得長方形,放在白麵團上。
21、裹好。用擀麵杖擀平。使兩個麵糰粘在一起。
22、一口氣切成麵條。如果煮好就可以了。
23、把醬盛出來。
24、澆在麵條上。拌起來就可以吃了。
25、看看這樣的麵條,是不是很有食慾啊
26、成品圖。
27、成品圖
1,揉好的麵糰不容易光滑,用溼的籠屜布蓋上面團,醒20分鐘。這樣再揉,麵糰很勁道,很光滑。
2,五花肉要燉的時間長點,用甜麵醬作出的醬,口味醬香撲鼻。味道好吃。
3,煮麵條的時候,在水汽小氣泡的時候煮麵,在水開了關火,面就煮好了。
4,中間夾的面可以換成綠豆麵,紅面。都可以,根據個人的口味夾,味道都有不同的口感。