山西刀削麵怎麼做|山西刀削麵的做法

“刀削麵，是山西地方特色的傳統麵食，被稱為“中國十大面條”之一。削麵用的刀是特製的弧形削刀，刀片非常薄，削出的面中間厚兩邊薄，形似柳葉，入口軟滑又勁道。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山西刀削麵的做法步驟

• 1、麵粉中放入一勺鹽，用溫水將面和成稍硬一些的麵糰。

• 2、蓋蓋醒面30分鐘以上。

• 3、油熱後放入五花肉炒出油脂。

• 4、倒入料酒、老抽、白糖翻炒均勻。

• 5、放入蔥薑蒜、幹辣椒、八角炒香。

• 6、放入2勺豆瓣醬、2勺黃豆醬炒出醬香。

• 7、倒入適量開水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剝了皮的雞蛋。

• 8、改小火慢燉10分鐘即可。

• 9、將麵糰粘在托盤上。

• 10、用家用削麵刀削至開水鍋中。

• 11、滾3滾後放入青菜，煮熟後直接撈入碗中。

• 12、澆上肉臊子。

• 13、喜歡吃辣的再放入油潑辣椒，攪拌均勻，再來瓣蒜，妥妥的人間美味。

小竅門

麵條儘量和的硬一些，這樣更好削一些，麵條也吃著更勁道。