“炒麵皮是我們山西太原的當地特色小吃,夏天以涼拌為主,冬天冷了就改為小炒。雖說是街邊小吃,但特別受歡迎,一年四季都有人愛吃。
如果說在當地人眼中,這小炒在過年過節時上不了檯面,可對於外地人來說,還真是適合嚐鮮的特色美食。
炒麵皮也是從小吃到大的,這與之相配的豆芽和麵筋絕對不能替換,但是外面的小店一般炒的湯水很多,我則不喜歡,自己改良下幹香多了。”
1、將麵皮切成條狀,紅辣椒和蒜切粒。
2、鍋裡倒入油,放入紅辣椒和蒜粒炸香。
3、放入豆芽翻炒。
4、加入麵筋。
5、翻炒後加入麵皮。
6、放入鹽、生抽調味即可。
1.麵皮在我們當地菜市場都有賣的,豆芽和麵筋也能一起買到。
2.自己做的麵皮筋度不如賣的,比較軟。
3.與之相配的豆芽和麵筋絕對不能用別的替換,當地特色就是這麼搭配的。
4.炒時可以在裡面加一勺蒜水,會更香。