“岐山臊子面是陝西最具有代表性的臊子面。產於西府岐山，是陝西麵食一絕。臊子原料輔料多樣，味道講究酸辣香。麵條講究薄筋光。岐山面好吃，除了麵條口感筋道，還在於酸湯和頂端這層臊子。臊子要“汪”，酸湯要“稀”，麵條要燙。”這道岐山臊子製作方法選自2014年2月出版的中國廚界權威期刊《烹飪藝術家》第43頁，菜譜是由專業廚師曹紅科老師撰寫的。酸湯的製作方法則參照了陝菜大師—左汀先生髮表在《中國大廚》岐山臊子面中的酸湯製作方法。”
1、五花肉稍凍一下
2、備蔥段、薑片
3、五花肉洗淨切薄片
4、鍋內放色拉油50克，燒至5成熱，先放蔥姜幹辣子，後放八角、小茴香、香葉中火爆香
5、放五花肉中小火炒制15分鐘至肉變色倒料酒
6、放辣子面。
7、倒入色拉油100克，繼續小火炒制30分鐘
8、調入岐山醋、醬油
9、放鹽
10、放十三香，小火熬20分鐘
11、放味精炒勻關火
12、食材洗淨，黃花木耳泡軟，老豆腐切片，蒜苗切末，胡蘿蔔、芹菜、土豆切小片，準備雞蛋和桂皮、大料
13、老豆腐入熱油鍋炸成金黃色撈出切丁
14、雞蛋入鍋煎成蛋餅，切小片
15、素臊子胡蘿蔔、芹菜、土豆入沸水鍋焯熟
16、坐鍋入水，調入岐山醋（另備）
17、放大料、桂皮
18、黃花、木耳調入鹽、味精、胡椒粉，大火燒開。
19、淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，製成酸湯(部分）。
20、麵粉中放少量的鹼和鹽（用量一定要少）
21、麵粉加水和成稍硬的麵糰
22、先擀開成麵餅
23、再用擀杖捲起麵餅推擀
24、面越擀越薄
25、擀好的面折疊起來
26、入開水鍋煮熟
27、撈出麵條
28、放素臊子和肉臊子淋酸湯
可以用菜油炒肉臊子，中間再加熟制的菜油
炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒麵後火一定要小並且勤翻炒
炒制時也可以少放些水，放過水的肉臊子不利存放
辣椒麵和醋的用量根據自己口味調配
千里飄香谷
