“瑪德琳蛋糕（貝殼蛋糕）是法國風味的小甜點，原本用於家庭烹製。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。 據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。---引用於網上
至今，時已久遠，很難說什麼方子和製作方法是絕對正宗，但基本形象和做法在書上、網上都會有個大概的輪廓，筆者也看過很多關於瑪德琳小蛋糕的方子與製作方法，各有特色，記得在亞馬遜(Amazon)買瑪德琳蛋糕模時，隨貨送上一個瑪德琳的配方，裡面提到可放檸檬皮屑或橙皮屑在麵糊裡，也看過一些配方也提到這檸檬屑，這正中本人的下懷，檸檬味一直是本人的大好，但不得不說，美國人或西方人給的方子，一般來說用糖量過重，如果我們用他們的方子時，用糖裡是他們的50-70%就足夠了，這次基本上是用孟老師的方子，在她的方子上改動一些，將香吉士皮改為檸檬皮，家裡沒有白蘭地橘子酒，臨時用朗姆酒來代替，但成品還是挺棒的。也有些商店、酒吧或咖啡屋出售的瑪德琳，上面有層糖霜，本人覺得過於甜膩，家庭自做可免去此步，記得有次跟領導（我先生）去Rome鎮（美國佐治亞州西北的一個大鎮）的星巴克（Starbucks）喝咖啡，剛好肚子餓，見到瑪德琳蛋糕模樣太可愛，就買了三個，本想好好享受一番下午茶時間，可一口咬下去，蛋糕甜得發鹹，怎麼也咽不下去，為了不浪費，勉強就著領導點的綠茶嚥了，領導也嚐了一口，也大叫太甜了，真的甜到沒法吃，所以，平時做點心，看見是老外的方子，用糖量本人一定大打折扣，就更不用說再在表面放糖霜了。個人建議，家庭製作以可口健康為旨，無需刻意追求所謂的正宗。”
1、用小磨或刮皮器把檸檬表皮刮下來；
2、將一碗裝黃油，再用較大的碗裝熱水，隔水打發黃油；
3、加糖、鹽和香草精用打蛋器高速打發，再加入檸檬皮和朗姆酒，再打一小會，經打發的黃油做出的成品香味比較能發揮出來，表面組織也比較細膩；
4、加入蛋液，用打蛋器中低速打均勻；
5、麵粉在篩入前先與泡打粉混合，分兩次用篩子篩入麵粉；
6、用橡皮刮子拌麵糊時不要單住一個方向攪，應該是時而劃十字，時而從底鄱上面地攪拌；
7、盤表面塗上一層無味的菜油，這樣烤後成品容易脫模；
8、將麵糊倒入模裡，不要倒太滿，約八成滿為佳，然後放入預熱好的烤箱中至，上下火各180°C（約350°F），時間約8-10分鐘或烤至表面金黃色即可。
Tips：
一、有些方子裡的黃油是從冰箱取出後放入微爐叮熱使其溶化，本人覺得還是室溫打發為佳；
二、在刮檸檬皮或橙皮時不要颳得太深，因檸檬皮、橙皮等白色層有苦味；
三、刷烤盤油時最好不要用花生油或有味的油，否則會串味；
四、一般來說，書上或網上給的溫度和時間只供參考，因各人的烤箱牌子不同，功率不同，溫度相同的各個烤箱，實際的溫度會有差異，我們只需掌握好自己的烤箱，如果烤箱過熱，那麼，就在理論的溫度上稍降低，還有就是這盤餅或包等過火了，那麼，下次就應該相應調整溫度了，物是死的，但人是活的喔。
謝謝！！
千里飄香谷
