“每年的月餅都是朋友們送的，單位發的，總會有蛋黃，蓮蓉，豆沙餡的，真心甜得釀人。。。其實我們家都不喜歡這些口味的~這段時間看見朋友們自己做月餅做得熱鬧，我也來湊湊，嘿嘿，突發奇想的香辣牛肉餡月餅……”
1、首先，製作香辣牛肉餡。這些是香辣牛肉餡的材料。
2、香辣牛肉餡的配料。這裡的料做出來是可以做一百個月餅的香辣牛肉餡哦~嘿嘿，所以大家可以根據自己的需要來加減配料的量。
3、牛肉切丁瀝水備用。
4、生花生米用燒熱的幹鍋速食翻炒至脆。
5、將花生米去皮。
6、待花生米涼冷以後，用攪拌機攪拌成粉末狀，備用。
7、豆豉切成碎渣備用。
8、中筋麵粉炒熟備用。
9、菜籽油燒熟以後，稍微涼冷倒入牛柳丁，開始翻炒。
10、炒到牛柳丁稍微變黑就可以加入其他配料了。
11、加入豆豉，迅速的翻炒均勻。現在開始，翻炒的速度都要快點哦，不然最後牛柳丁會很硬很硬。。。
12、加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均勻。
13、加入花生粉末，迅速翻炒均勻。
14、加入花椒粉，迅速翻炒均勻。此時的香辣牛肉餡就已經基本成功了哦~
15、此時便可以關火啦~加入熟麵粉，迅速攪拌均勻。
16、現在看見這個香辣牛肉餡有點稀~彆著急，我們加點芡粉，開火快速翻炒一下就可以收斂幹了~
17、OK啦~~~咱們的香辣牛肉餡就做好了~
18、用保險飯盒裝好，密封好，放冰箱儲存備用。
19、接下來製作水油皮。這是製作水油皮的材料。這裡的白糖是20g。此量可做18個月餅。
20、將白糖倒入低筋麵粉中，混合均勻。
21、加入涼水，用筷子將其攪拌成絮狀。涼水根據自己家麵粉的吸溼性來進行調整，慢慢加入。
22、加入豬油，將其揉成麵糰。
23、繼續揉，將麵糰揉至拉薄後不爛，這樣的水油皮就可以用了。
24、然後就做油酥。這是製作油酥的材料。
25、將豬油倒入低筋麵粉中攪拌成絮狀，然後揉成均勻的麵糰，即成油酥。此量可做18個月餅。
26、將水油皮和油酥都揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜密封，防止風乾，鬆弛30分鐘。
27、鬆弛好以後把水油皮和油酥都分成9等分，備用。水油皮和油酥的比例是3：2。
28、將水油皮收口朝上壓扁，油酥放在水油皮中間。
29、用虎口慢慢收攏。
30、繼續用虎口收攏。
31、收攏以後，收口朝上。
32、用手掌，壓圓。
33、擀成舌頭狀。
34、從遠端往近端捲成卷，用保鮮膜密封靜置15分鐘。
35、收口朝下，壓扁。
36、擀成舌頭狀。
37、從遠端往近端捲成卷，用保鮮膜密封靜置20分鐘。
38、從卷好的麵糰中間對半切開，切口朝上，壓扁。
39、擀成中間厚邊緣薄的圓片。
40、圓片翻一面包入香辣牛肉餡15g，用虎口慢慢收攏。手法同水油皮包油酥。
41、整形後放入烤盤。
42、烤箱預熱180度，烤20-25分鐘即可。
1、炒香辣牛肉餡：牛肉顏色稍微變黑，開始加入其他材料的時候，一定要注意翻炒時間不宜過久，需要迅速翻炒，不然時間太長，牛肉會很硬很硬……
2、水油皮裡面加入的涼水一定要根據麵粉的稀釋程度慢慢加入，水油皮不宜過軟或過硬。
3、水油皮和油酥保持軟硬程度一樣會很好用。
4、水油皮和油酥的比例要適當，水油皮少了開酥層次不好，油酥少了開酥不好。
5、擀酥皮片的時候一定要注意中間厚點，邊緣薄點。
千里飄香谷
