““層層疊疊的酥皮，說它軟，卻隱含著幾分酥；說它酥，又潛伏著幾分韌，這種粉粉嫩嫩、七葷八素的特殊口感，完全來自於肉餡。在烤制過程中，熱力把豐腴的肉汁慢慢滲透到一層層的酥皮裡面，不像生煎包那麼多汁，卻有汁感，咬下去，油酥夾著肉香，真個是‘打耳光也不肯放’。””
1、蔥段10g、薑片10g加水60g，用勺子按壓出汁，取用10g蔥姜水。
2、豬前腿肉末中加鹽拌勻,加入蔥姜水，用筷子順一個方向攪拌上勁（約1分鐘）。
3、加入全蛋液，用筷子順一個方向攪拌上勁（約2分鐘）。
4、加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。繼續用筷子迅速順一個方向攪拌肉餡直至上勁，此時為質地粘稠的狀態。將肉餡放入冰箱冷藏備用。
5、將中筋麵粉放在案板上呈一個大的平底坑狀（中間沒有面粉）。將白糖放入中間，加入水，讓白糖溶解。
6、加入豬油，用手將豬油、糖水充分混勻呈乳化狀態。再將其餘的麵粉與之拌和。
7、充分抄拌呈較稀軟的不規則碎塊狀。
8、再用力快速將面塊在案板上搓揉均勻（約3-5分鐘）。
9、待成為質地均勻柔軟光滑的麵糰後，即成水油麵。用保鮮膜將麵糰包好，靜置20分鐘。
10、靜置水油麵時，另取低筋粉，加入豬油。
11、將水油麵和幹油酥各均分為12份，並分別搓成球形（用保鮮膜蓋住麵糰，防止幹皮）。
12、將水油麵擀成約8cm的中間厚邊緣略薄圓皮，將幹油酥放在水油麵皮的中間。將水油麵皮向上攏並收口。
13、取一個面坯，用擀麵杖水平上下推擀呈長橢圓形。（注意在案板上撒粉防粘）
14、取一個面坯，用擀麵杖水平上下推擀呈長橢圓形。（注意在案板上撒粉防粘）
15、取一面坯，收口朝上，在面坯中間輕輕按壓後，用手指如圖將酥層切面收攏到中間。
16、用掌心按壓麵糰後，再擀成直徑為10-11cm的圓形麵皮（光面朝下）。到此為止，所有開酥步驟結束，下步進行包餡成型即可。
17、左手託麵皮挑入約15g的肉餡。（光面朝下）
18、左右手配合，用捏包子的手法包餡，將麵皮向中間聚攏，捏緊收口。（左手托住面坯，使其順時針方向自轉，右手大拇指與食指根部虎口處配合攏捏將口捏合收攏）
19、用軟毛刷蘸取少許蛋液在生坯頂部薄薄地刷一層蛋液，待蛋液變幹不沾手後再刷第二層。頂部撒上少許白芝麻。放入烤箱，150°，32分鐘即可。
千里飄香谷
