家常香酥月餅的做法 非廣式-家常香酥月餅 家常香酥月餅怎麼做

“去年本廚的冰皮月餅大放異彩，今年換個口味挑戰一下。這款芸豆腰果餡的家常香酥月餅，不需要廣式月餅的轉化糖漿啥的，家常配料，香酥口感，私房味道。
參考網上方子，作了些改良，芸豆餡也是自制滴。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常香酥月餅的做法步驟

• 1、製作芸豆腰果餡：白芸豆至少泡8小時

• 2、我泡了一天一夜

• 3、8小時的時候有的還不夠脫皮

• 4、完全泡開後很容易去皮

• 5、高壓鍋加水，沒過芸豆，壓30分鐘。後來又做了一次，感覺水將將沒過豆就可以。

• 6、期間可以炒麵粉，炒鍋中不加油，小火炒熟

• 7、揭鍋的時候芸豆看著還挺水的

• 8、加入白糖，點火開熬

• 9、用中火熬幹水份，其間用勺子不停的攪動

• 10、十幾分鍾後開始變稠，如果水量加的合適，幾分鐘就可以熬到這種程度

• 11、分幾次加入食用油，每加一次都要讓油和豆泥充分融合

• 12、待豆泥明顯成形後，關火，加入熟麵粉

• 13、攪好後，豆泥很硬挺

• 14、盛出

• 15、稍放涼後分成小團，腰果掰成小塊

• 16、揉進腰果

• 17、製作餅皮：雞蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解

• 18、再加入油、小蘇達攪勻

• 19、最後將麵粉拌入

• 20、只用筷子稍加攪拌至無干粉的狀態

• 21、活好的面放冰箱或室溫鬆弛2小時，直接包也可以

• 22、之後取出，分成小團

• 23、取一個在手中壓成圓片

• 24、放上餡料

• 25、將餅皮慢慢往上推

• 26、封口

• 27、將揉圓的“球球”放入模具中

• 28、用手指壓平

• 29、倒過來，稍用一點點力，壓在烤盤上

• 30、脫模

• 31、210度預熱烤箱，淺色的是同時做的黃油餅皮的月餅

• 32、還以這個溫度先烤5分鐘，取出刷一層薄薄的蛋液

• 33、重進烤箱，180度烤10-15分鐘

• 34、出爐，晒涼

• 35、我用的模具是75克大小的，餅胚填得不是太滿，做了5個。

• 36、火大些還是更容易上色，但也會稍有裂紋

• 37、芸豆餡的甜度合適，腰果放得有些浪費，吃不出本味兒了。若想不顯得單調，搞點成本相對低的花生仁就行了。

• 38、剛出爐的時候，月餅比較硬，不過吃起來麵皮挺酥脆的，放兩天口感依舊

小竅門

食用油餅皮的活面手法
1、注意一定不要像烙餅、做麵包那樣，用力疊加、反覆揉麵，那樣的話加入的油會被擠出來，麵糰跟豆渣似的，根本沒法包。我第一次做就在這個環節栽了，不得不用很厚的面勉強包住餡，烤出的月餅皮厚，且都是裂開的。
2、如果擔心加的小蘇達拌不勻，可在蛋液中先放入。
3、面量要控制好，多的話麵糰偏幹，也很難包。