“成品是8個。櫻桃果醬和杏果醬各做了4個。酥皮月餅最怕風乾,要及時放入保鮮膜下。”
1、水油皮和油酥分別和成麵糰。油酥放入冰箱。水油皮要多揉幾分鐘,蓋上保鮮膜省五分鐘再揉一分鐘,再省5分鐘後再揉一分鐘,省
2、自制櫻桃果醬80g加入15g熟糯米粉、10g白糖攪拌均勻,平均分成四份。自制杏果醬80g加入15g熟糯米粉、10克白糖攪拌均勻,平均分成四份。比較粘手,要灑點熟糯米粉。
3、水油皮和油酥平均分成8份。
4、取水油皮劑子一個按扁(圖1),放入一個油酥餡(圖2),左手虎口向上擠壓水油皮,右手拇指按壓油酥(圖3),全部包好,按製作的先後順序放入碟中,要及時加蓋保鮮膜,防止風乾。
5、取一個劑子輕輕擀開,長度約12、3公分(圖1)然後輕輕捲起,依次排放(圖2)要及時加蓋保鮮膜,防止風乾。
6、醒面10分鐘,然後進行二次開酥。摺疊面向上拍扁(圖1),擀成約20公分長條後捲起心(圖2)。。
7、將卷好的劑子上下對摺捏一下,摁扁。
8、改成中間厚周圍薄的圓片,分別包入櫻桃、杏餡料。
9、收口要捏實、捏緊,不要有破口。收口向下整理餅型。
10、全部做完後,用八角沾上色素印花。花心處用牙籤扎個洞。
11、烤箱預熱,上下火180度,中層30分鐘。烘烤15分鐘後蓋鋁箔紙,防止表皮上色。
12、成品圖。
13、成品圖。
自制果醬我煮的比較稠,用糖比較少,所以要加些糖。