“鮮肉月餅一直是上海人的中秋美食，每到中秋前一個月，大街小巷都充滿了鮮肉月餅的香味，也到處是排隊買鮮肉月餅的長龍。我也愛吃鮮肉月餅，不過每年都吃豬肉的，今年想換換口味，就搞了這個蝦肉月餅。雖然中秋已過，但這個配方，我覺得可以保留下來。”
1、蝦仁和豬肉餡放絞肉機裡，加1小勺白砂糖和1大勺味達美初榨更鮮香特級生抽。
2、再加1大勺味達美臻品蠔油，以及1大勺蔥姜水。蔥姜水做法請看小貼士。
3、蓋好蓋子打20秒，再加1大勺蔥姜水，再打20秒左右，蝦肉餡就做好了。
4、打好的肉餡分成6份，團成球形，放冰箱冷凍1小時。
5、這是餅皮材料：水油皮需要100克中筋麵粉，少許糖，20克植物油，50克牛奶；油酥需要75克中筋麵粉，40克植物油。
6、先搓油酥：75克麵粉加40克植物油拌勻擦透，用保鮮膜包好；再揉水油皮：100克麵粉+糖+20克植物油+50克牛奶，攪拌成團後在案板上反覆揉搓，揉成光滑的麵糰，同樣包好保鮮膜。
7、水油皮按扁成大圓餅，包入油酥，捏緊收口。
8、擀成長方形，約5~7毫米厚，三折，蓋保鮮膜醒面10分鐘，天熱放冰箱冷藏。
9、再擀成厚約3毫米的長方形面片，沿長邊捲起，要卷緊，捲到另一邊時在邊沿刷清水方便粘合。
10、卷好後稍稍搓長，等分切成6份，不操作的面胚蓋保鮮膜防風乾。
11、取一個面胚，兩端向中間折攏，按成圓餅，再擀大成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。
12、取一個蝦肉球放麵皮中心。
13、左手大拇指將餡料向右手的掌心壓，右手用虎口將餅皮往上推，左右手配合一邊轉圈一邊收口。
14、捏緊收口後整理一下形狀，月餅是扁平的圓餅，不能象蛋黃酥似的半球形。
15、烤箱提前預熱上下火180℃，烤盤放中上層，烘烤30分鐘左右。
16、蝦肉餡酥皮月餅，外皮酥到掉渣，蝦肉餡鮮香味美，好吃極啦！
①蔥姜水：小蔥切段，生薑切絲，加清水半碗，揉捏蔥姜到水呈微綠色，靜置10分鐘即可。
②絞肉機高速旋轉會產生高溫，所以蝦仁、豬肉餡、蔥姜水等材料最好事先冷藏。
③蝦肉有點顆粒會更有口感。
④蝦肉餡冷凍一下會更好包。
⑤調味可根據自己口味進行增減。
⑥這次用的是大包酥，更高效，也可以用小包酥，酥層更豐富。植物油可換成豬油，起酥效果更好，但植物油更健康。
千里飄香谷
