榨菜鮮肉酥皮月餅怎麼做|榨菜鮮肉酥皮月餅的做法

“在美食網站上我領略了蘇式月餅的風采，更為其繁複的程式、精緻的外形、以及圖片及文字上對於酥皮和餡料的描述所吸引。這不，我也忙不迭地做了起來。
有南方的朋友說，正宗的蘇式月餅應該是扁的，類似於老婆餅那種形狀的，而且表面也是不刷蛋液的。只因我不是蘇浙一帶的人，也沒見過更沒吃過這正宗的蘇式月餅。那我也就只好從網上效仿一下吧，反正做出來的酥皮月餅外皮確實很酥，而肉餡也因加了榨菜而別具一格。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

榨菜鮮肉酥皮月餅的做法步驟

• 1、油皮材料、油酥材料分別入大碗中

• 2、分別揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛一小時

• 3、豬瘦肉洗淨，切成塊，入料理杯中

• 4、打成細膩的肉餡

• 5、與切成丁的榨菜同入一碗，根據口味加少許鹽、黑胡椒粉

• 6、充分攪拌均勻

• 7、鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰置於揉麵墊上

• 8、稱重，分別分成24份

• 9、取一個油皮面團，按扁，再取一個油酥麵糰放在上面

• 10、封口，包嚴

• 11、依次將24個油皮和油酥分別包好，封口朝下，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 12、取一個麵糰，按扁，從中間分別往上和往下擀開，擀成長條狀

• 13、由上向下捲成卷

• 14、依次將所有的麵糰處理好，成面卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 15、取其中一個面卷

• 16、按扁，擀成長條狀

• 17、由上向下捲成卷

• 18、將所有面卷依次處理好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 19、取一個面卷，按扁，擀成近乎圓形

• 20、取適量的榨菜鮮肉餡入在皮子中間

• 21、利用虎口將餅皮收圓

• 22、捏緊收口

• 23、略微整形，翻面成一個小圓球，並依次將所有面卷和餡料處理好

• 24、另取一碟，放少許食用紅色素，再取一個形狀漂亮的八角

• 25、用八角背面輕蘸色素，輕輕按在所有的酥皮面球上

• 26、一盤12塊酥皮月餅，全部裝飾完成，烤箱預熱190度

• 27、酥皮進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹

• 28、出爐，徹底晾涼後裝盒儲存

• 29、小巧玲瓏

• 30、待徹底涼後再食用，我有些著急了，還帶著熱氣就給切開了，酥皮沒有涼的時候層次分明

小竅門

1.全程都要用保鮮膜蓋住，防止麵皮因水份過度蒸發變幹；
2.每完成一道大程式都要將麵糰或者面卷鬆弛至少15分鐘再操作下一道程式，這樣麵皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3.擀麵皮的時候，不要反覆按壓，最好一下就擀到位；
4.餡料和調料可根據喜好增減；
5.沒有食用色素也可不做表面裝飾；
6.烤制的時間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調整。