“繼續發一款鮮肉月餅,做過一次鮮肉月餅後,真是太喜歡,以致一次都下足功夫做不少。此次的鮮肉月餅與上次唯一不同的是原材料中的油有所不同,一個是橄欖油,一個是豬油。
做蘇式月餅,要想非常香和酥豬油是最關鍵的一步,上次因為是要帶回家給媽媽吃,考慮到老人家身體健康問題直接用橄欖油做,吃起來更加健康。這次面對大眾群體,口感就放到了第一位。”
1、鮮肉用清水衝冼乾淨,瀝乾水份,剁成肉餡,剁好的豬肉餡裝面盆中,加入50g清水,用筷子順著一個方面攪拌,直到水完全融合到肉餡中,加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、薑末、50g香蔥、12g鹽等所有調味料到肉餡中,用筷子繼續順著一個方向攪拌,拌均勻後備用
2、將油皮面團的所有材料(普通麵粉300g,豬油120g,細砂糖30g,水80g)混合揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘左右
3、將油酥麵糰的所有材料(普通麵粉200g,豬油100g)混合揉成麵糰,鬆弛30分鐘左右
4、將油皮面團分成大小均等的10份,每份約27g,油酥麵糰分別大小均等的10份,每份約15g
5、取其中一個油皮面團,放在手掌上壓扁,然後取其中一個油酥麵糰放在壓扁的油皮面團上
6、用油皮面團把油酥麵糰包起來,包好的麵糰收口朝上放在案板上
7、用手掌壓扁,用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形
8、擀好的面片,從外往內捲起來,按上述步驟完成剩下的9個麵糰。所有面團完成後,靜置15~20分鐘
9、重複上述步驟繼續將麵糰再卷一次,卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片,將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來,包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁依此完成剩下的月餅。所有的月餅麵糰做完後,在表面刷一層蛋液。
10、把烤盤放進預熱好的烤箱,上火165度,下火180度,中上層,烤30分鐘,表面金黃色即可出爐
1、烤箱不同,溫度也不同,去年用另一款烤箱,直接是190度25分鐘烤的
2、油皮和油酥和好後,要餳3次再包餡,吃起來皮特別酥