“做過酥皮點心的小夥伴們都知道，以往我們做酥皮點心時都是一個個擀開油皮，然後再一個個包上油酥，還要再經歷兩次擀卷，非常耗時。這次鮮肉月餅灰用快速成型的大包酥法做的，過程實在太開心了。因為只需要擀一次油皮，擀卷一次就可以了呀，超級省時省力！你們一定要試試呀。”
1、準備好所需材料。
2、將肉切塊攪打成肉末，也可以購買現成的肉末。在肉末里加入鹽、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
3、用筷子順一個方向攪拌到肉餡上勁成為一團不會散開的肉餡即可。
4、用筷子順一個方向攪拌到肉餡上勁成為一團不會散開的肉餡即可。
5、攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，不需要揉出膜。揉好的麵糰蒙上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
6、鬆弛油皮的時間裡做油酥。將180g中筋麵粉和90g豬油混合拌勻。
7、再揉成光滑的麵糰。油酥做起來很簡單，但是要注意天熱的季節裡豬油要冷藏後使用，不然很容易粘手。
8、鬆弛好的油皮和油酥麵糰都是光滑的，將油皮面團擀開成圓形，不需要很大，只要能包住油酥麵糰就可以了。
9、將油酥麵糰放在擀開的油皮上，包住油酥麵糰，捏緊收口。
10、收口朝下，再用擀麵杖將麵糰擀開成長方形，擀的時候輕一點，麵糰非常服帖好擀的。
11、從上往下摺疊，再從下往上疊起，也就是三疊，再蒙上保鮮膜鬆弛10分鐘。
12、疊好的麵糰不用換方向，直接再輕輕的擀開成長方形的面片。
13、從上向下捲起來，捲成一個長的圓柱形。
14、用刀切成18份等量大小的小劑子。
15、取一個小劑子，用掌心按壓一下，再用擀麵杖擀成圓面片。
16、放上肉餡，包起來捏緊收口處。
17、依次包好所有的鮮肉月餅，收口朝下排放在烤盤上。將紅色素擠在廚房紙巾上，將木印章在紅色素上蘸一下，再按壓在月餅胚上。（這一步驟可以省略）
18、烤箱200預熱，將鮮肉月餅放在烤箱中層，上下火200烤10分鐘後取出翻面，再烤10分鐘至表面微金黃色即可出爐。（烘烤時間和溫度有時要根據自家烤箱來調節，如果上色不夠需要再延長几分鐘）
油皮中的麥芽糖可以幫助餅皮上色，如果實在沒有可不加。不吃豬油的小夥伴也可以用黃油來做。
將薑末放入開水中浸泡，放涼後濾掉薑末就成了姜水。攪拌肉餡的時候用筷子順一個方向不停地攪拌，攪拌到肉餡上勁成為一團不會散開的肉餡即可。
關於鮮肉月餅的儲存：烤好的鮮肉月餅，冷藏儲存2天，冷凍儲存1個月。冷藏儲存的，烤箱200再烤5-6分鐘復熱。冷凍儲存的，解凍後烘烤5-6分鐘，或者冷凍直接烘烤10-15分鐘復熱後食用。沒有烤的餅胚，可以直接冷凍儲存，吃之前不用解凍直接200烘烤，但是時間需要適當加長几分鐘。
千里飄香谷
