可魚可飯進入快車道！|酸菜魚的大好時代來臨

一款菜品，帶動一個餐飲品類的崛起。這一點酸菜魚做到了，從20年前開始， 酸菜魚就是川菜中的名菜，是傳統餐廳主菜。從採用草魚活魚現殺耗時30分鐘，到現在，耗時5分鐘。這一系列的變化讓酸菜魚成為了單獨的一類都市快餐，迅速在中餐市場崛起。

一碗酸菜魚，能幹三碗飯，米飯吃。主打酸菜魚，搭配毛血旺，品牌定位為年輕的中低端人群，客單價控制在20元左右。推出六種口味：老壇酸菜魚、青青花椒魚、跳跳麻香魚、青果香檸檬魚、苗妹酸湯魚和公舉番茄魚。這一系列的舉措把酸菜魚從正餐往快餐化方向演變，也幫助“可魚可飯”在全國快速複製迭代。

酸菜魚是國民熟悉程度最高的菜式，但幾乎在所有的餐飲中，酸菜魚都是一道主菜，“可魚可飯”採用創新模式將其輕量化，作為都市年輕人的潮流美食選擇。這樣另闢蹊徑的做法，挖掘出了餐飲的一片藍海。

“可魚可飯”的魚肉全部是巴沙魚，酸菜和青花椒則是採購自四川最地道的產區，骨湯是每天在中央廚房熬製。所有加盟店的主料都是來自於總部配送，每天有巡視人員檢查，確保菜品的品質和千店一味的可延續性。

快速上餐和高翻檯率是“可魚可飯” 運營模式中的另一大特點。“5分鐘上餐，20分鐘翻檯”。“可魚可飯”目前主要門店是檔口店、園區店和校內店，少部分是街邊小店。針對檔口用餐時間集中的特點，高翻檯率是實現加盟店營業收入的關鍵因素，這也是“可魚可飯”等餐飲模式**的特點。一些優質門店在中午和晚上用餐高峰期的翻檯率還會更高，甚至不用等20分鐘就會有下一批客人開始就餐。

嚴格的供應鏈管理制度，巴沙魚100%由總部採購配送，加盟店的主要食材全部都是來自於總部配送，這樣可以實現店面集約化管理，確保千店一味，這也是“可魚可飯”品牌能夠確保迅速複製的情況下還保證菜品的口味和品質如一的關鍵。

消費者來“可魚可飯”最主要還是吃魚，這就意味著魚的本味不能少。鮮嫩爽滑的魚片中一定要可以要消費者吃到魚本身的“鮮”味。

隨著加盟店數量的不斷增加，“可魚可飯”在魚片方面做了一些積極的嘗試來提升菜品的質量和消費者的體驗感受。從不調味的巴沙魚片到調味的巴沙魚片就是基於此的一個變化。可魚可飯採購的巴沙魚都是在工廠醃製入味的，追求魚的嫩滑度。

未來，酸菜魚這個品類的高速增長期起碼還有10年。酸甜苦辣鹹，“酸”排在首位，這個味型在中國消費者心中很受歡迎。酸菜魚在川菜中的地位毋庸置疑，幾乎所有中餐廳都會有酸菜魚這道菜，這樣的歷史已經20-30年了。

只是現在“可魚可飯”將酸菜魚單獨拿出來，以這一道菜開闢了一種新的餐飲模式，並且迅速在市場上推開了。酸菜魚本身的流行度不會減少，反而經過這幾年年的鋪墊後，未來會是一個爆發期。

現在，“可魚可飯”門店酸菜魚味型會隨著消費者需求的變化做調整，推出新的酸菜魚口味。