“水浴法也叫隔水烤，其做法是將調好的蛋糕糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的溫（熱）水，這樣在烤的時候，水溫不會達到100度，可保證糕體不會被烤得很乾、很焦，烤箱中溼潤，烤出的蛋糕與蒸的效果相似，口感柔軟細膩，表層不易開裂。我平時常做圓形戚風蛋糕，這幾天突然心血來潮，一連網購了好幾個各種款式的方模，今天用一個10寸方模（27cm*27cm*6cm）、採用水浴法制作了一款戚風蛋糕，效果不錯。”
1、準備模具。方形模具四周圍紙皮，裡面圍一圈油紙。
2、雞蛋分開蛋白、蛋黃。將蛋黃、牛奶、玉米油、30克糖攪打均勻，篩入低筋麵粉，混合成蛋黃糊，備用。
3、蛋白加入鹽、醋、玉米澱粉，分三次加入90克白糖，打發至硬性發泡（溼性發泡也行，但我更喜歡硬性發泡的效果）。
4、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6、將麵糊倒入模具裡，在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。
7、烤箱預熱，烤盤裡注入2cm深的溫水，將蛋糕模直接放在烤盤裡送入烤箱中下層（固底的蛋糕模可直接放在盛有溫水的烤盤裡，若是活底的蛋糕模，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水）。
8、上下火，130度烤40分鐘，轉150度烤30分鐘（具體所需時間、溫度，根據自家烤箱確定，蛋糕表面上色滿意可加蓋錫紙），用牙籤插入蛋糕內部，抽出不溼潤就表明內部已經熟了。
9、出爐，將烤好的蛋糕從蛋糕模裡取出，趁熱撕開四周的油紙（不用倒扣），晾涼，切塊。
10、細膩鬆軟。
1、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。
2、配方中的糖量、油量根據個人喜好增減。
千里飄香谷
