“很多朋友問我，如何用麵包機做出好吃的麵包。
我一般會告訴他們，用它來和麵，然後在外面一發、整形、二發，最後利用麵包機烘烤。
這樣出來的麵包一樣好吃。
朋友們又會追問：能不能用一鍵式做出更好吃的麵包呢？
雙雙現在一定會告訴你，只要能夠掌握自己麵包機的功能設定，合理利用，一定能做出來好吃、好看的麵包。
不信，聽雙雙來詳細講解吧！
首先，雙雙來介紹下我的麵包機的功能設定。
我的麵包機可以單獨和麵，和麵時間設定為30分鐘。
可以暫停，按停止鍵一下停止，再次按就是重新開始。
標準麵包選擇1，顏色淺，重量750克，時間設定為2:58。
2:58-2:33，和麵，時長25分鐘。
2:33-1:41，一次發酵，時長52分鐘。
1:41-1:40，攪拌排氣，時長1分鐘。
1:40-0:40，二次發酵，時長1小時。
0:40-0:00，烘烤，時長40分鐘。
掌握了自己麵包機的功能設定，咱就來總結下做好吃土司的三個竅門：
為了將麵糰揉到完全狀態，麵包機設定時間之外，新增額外的和麵時間。（比如和麵到完全狀態需40分鐘，麵包機設定25分鐘，則額外新增15分鐘即可）
二次揉麵排氣之時，暫停麵包機，手工進行整形。
二次發酵完成，刷蛋液，撒裝飾。
要點給出了，現在，雙雙與大家一起利用這三個要點，來試驗一款土司——枸杞蔓越莓土司。
枸杞，味甘，性平，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A1、B1、B2、C等鈣、鐵等健康眼睛的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。
枸杞子適合所有人使用，用眼過度、老人更是不錯的選擇。
俊良不愛吃枸杞，但是為了保護視力，補充維生素B1，防治手脫皮。
還是要想方設法地讓他攝入一些。
利用枸杞汁和麵，所以顏色金黃，也有人問，為嘛不紅而黃呢？
因為枸杞新增少，加入水、麵粉中和，濃度不高，所以黃而不是紅。”
1、枸杞稱取15克，用清水洗淨，然後稱210克左右的清水，將枸杞浸泡。
2、用料理機或者攪拌棒將其攪打至碎。
3、用濾網將枸杞汁過濾掉渣滓。（可以省略）
4、稱取合適重量的枸杞汁。（如果沒有電子稱，可以用麵包機自帶的量杯，毫升和克數基本一致）
5、將所有材料按照先放液體，後放粉類的原則放入麵包機內，糖、鹽各放一邊，酵母粉放在麵粉槽內。
6、選擇麵包機和麵功能，和麵15分鐘。（機器預設的是30分鐘和麵，在15分鐘的時候將機器停止)
7、15分鐘過後，麵糰成型，沒有粘底現象，表面相對光滑，桶壁乾淨。
8、將切好的黃油丁放入麵包桶內。長按開始鍵，恢復到初始狀態，選擇功能1標準麵包模式，顏色選擇淺，重量選擇750克。
9、啟動機器，直到和麵結束。2:33，和麵結束，一共和麵25分鐘。和麵結束時，麵糰手感非常柔軟，不是非常粘手，表面看起來光滑，有彈性。
10、2:33-1：41，時長46分鐘，為機器設定的一發時間。1:41-1:40，時長一分鐘，為機器設定的二次攪拌排氣過程。一發完成時，麵糰大約發酵至此種狀態。
11、機器工作到1:40時，按停止鍵，將機器暫行，開始手工整形。將麵糰取出，用擀麵杖擀壓排氣。切記，這一分鐘二次攪拌，一定讓他自然轉動結束，到1：40再暫停。同時將中間的攪拌頭拿掉。
12、將麵糰均分成4個小麵糰，滾圓，稍鬆弛。（儘量精確，否則四個麵包峰發酵高度不同，影響美觀）
13、將小麵糰擀成長橢圓形。
14、捲起。
15、再次擀長，上面撒上浸泡後吸乾水分的蔓越莓粒（切碎），捲起（卷的時候儘量緊實，否則容易出現大的孔洞）。
16、將其放入麵包桶內排好。
17、麵包機器內用噴壺噴兩下，來少許水汽。
18、將麵包桶重新安裝入機器內。
19、再次按停止鍵，取消暫停，重新開始工作，直至剩餘0:41，二次發酵完成。
20、二次發酵完成的狀態，快速在麵包表面刷上蛋液、撒上杏仁角碎裝飾。
21、蓋上蓋子，繼續工作。檢視上色情況，可以考慮提前取出。（我提前了4分鐘）
22、將麵包自桶內倒出，放在晾網上面晾涼，用保鮮袋包裝保持即可。
1、枸杞汁攪打之後取汁稱量，比較準確。如果不想要過濾，可以省略，連籽和果肉一起更健康哦！
2、麵粉吸水性不同，根據自家的麵粉調整用的液體量，可以預留10克水，慢慢新增。
3、麵糰揉到完全狀態是土司組織、口感的關鍵，不能盲目照搬。不同品牌面包機，揉麵時間設定不同，功率不同，揉麵效果也會不同，檢驗麵糰的狀態是最重要的步驟。
4、麵包機設定的二次攪拌的時間為一分鐘，一定要讓機器自然轉動結束，再重新啟動。不然麵糰放入之後再轉動，就將麵糰又搞亂了。
5、二次發酵完成，看好時間，直接刷蛋液就好了，不用暫停了。快速完成，不影響的。
千里飄香谷
