“我是絕對的土司控，這個70%中種麵包方子我做過好幾次，每次做出來的麵包都很成功。鬆鬆軟軟，又有嚼勁。這次添加了蔓越莓進去，味道酸酸甜甜的，越吃越好吃。”
1、先將中種麵糰的所有材料按照先液體，後面粉的方法都放入麵包機內。注意，鹽和糖分別放在麵包機的兩個對角，麵粉中間挖個洞，倒入酵母。麵包機啟動一個和麵程式。我的麵包機和麵功能一次是13分鐘。
2、將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把麵包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏了大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
3、冷藏一晚的中種麵糰會比原麵糰大2-2.5倍。將中種麵糰取出麵包機，用手撕成小塊狀。黃油提前軟化一下。
4、將除黃油外的所有主麵糰材料放入麵包機，再放入撕好的中種啟動一個和麵功能。
5、和麵功能結束時放入軟化好的黃油粒。啟動一個揉麵功能，我的麵包機揉麵功能可以調，我調的是30分鐘。
6、揉麵程式結束後，切一小塊面用手撐開檢查一下面團是否揉到完全階段。能撐成不易破裂的手套膜，揉麵完成。
7、將麵包機內麵糰揉圓，放到溫暖處靜置30-40分鐘進行發酵。天冷可以啟動麵包機發酵功能。
8、麵糰發酵至2-2.5倍大時即可以。
9、將麵糰取出按壓排氣，也可以啟動麵包機和麵功能。我是直接用擀麵杖擀壓的。
10、排好氣的麵糰分成三等分，揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
11、此時可以將蔓越莓切碎。
12、將鬆弛好的面劑子擀成長橢圓形，均勻的撒上蔓越莓。並從上往下捲起來。
13、卷好的麵糰收口朝下。並將剩下的兩個麵糰用同樣的步驟卷好。
14、將麵糰收口朝下放入土司盒裡面，蓋上蓋子，如果沒有土司盒蓋子可以蓋上保鮮膜，進行二次發酵。
15、麵糰發酵至盒子八分滿時就可以蓋上土司盒蓋子進行烘烤了。如果沒有土司盒蓋子，也可以在麵包表面塗上蛋液，直接烘烤，在表面上色滿意之後再蓋上錫紙。
16、將土司放入預熱好的烤箱中，中下層，上下火180度烤35分鐘。
17、烤好的土司立刻脫模，放在烤網上面晾涼。晾涼後密封儲存。
18、撕開土司看看裡面的組織，非常的細膩。
19、拉絲非常漂亮。
20、拉絲可以拉出好長。你可以用手撕開吃麵包，也可以用刀切成土司片，隨你喜歡。我喜歡用手撕著吃。
1.和麵時要預留10克左右的牛奶，視麵糰的溼度再決定是否繼續新增。其實揉麵不一定非要追求手套膜，只要揉到完全階段就可以。如果撐開形成薄膜，但是會裂開，只要看裂口如果光滑也是可以的。我試過同樣的方子沒有揉出手套膜，但是麵包依然鬆軟，拉絲明顯。2.因為我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我調的是下火160，上火200，大家一定要視自己家烤箱溫度再設定烘烤時間。3.目前就想到這麼多，如果大家有什麼不懂或者我有什麼不當之處可以直接在菜譜下面評論。我收到後會和大家一起交流的。
千里飄香谷
