蔓越莓黑麥吐司 怎麼做|蔓越莓黑麥吐司 的做法

“最近我特別喜歡用湯種做各種麵包，因為湯種做起來特別省事，吐司麵包也因多了這麼一步而變得超級柔軟，放3天都不硬。除湯種外，這配中方還加了一些淡奶油，淡奶油含一定量的蛋白質和油脂等，使得吐司麵包的口感更加醇香、綿柔。秒殺吐司的整形方法，不用卷一折就好，麵包拉絲方法實用，超簡單！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蔓越莓黑麥吐司 的做法步驟

• 1、準備好所有食材，蔓越莓切小粒備用。

• 2、開始做湯種：將牛奶和高筋麵粉倒入鍋中混合均勻。

• 3、開小火邊加熱邊攪拌，加熱成漿糊即可關火，然後放涼備用。

• 4、將主麵糰除黃油以外食材和放涼的湯種麵糊，一起放入麵包機中。

• 5、結束後，加入軟化好的黃油，繼續揉麵。

• 6、揉好的麵糰，能夠撐出比較堅軔的薄膜。

• 7、取出麵糰整理收圓，靜置15分鐘，冬天需半小時，無需發酵2~2.5倍大。

• 8、取出麵糰排氣，把蔓越莓碎放上面，通過反覆摺疊的手法，把它們揉勻。

• 9、根據模具大小來決定麵糰多與少進行分割，我用的2磅磅蛋糕模具，分了20份；揉圓蓋膜繼續鬆弛15分鐘。

• 10、取個小麵糰，擀成橢圓形。

• 11、翻面後對摺，成一個半圓形。

• 12、豎著放入防粘的模具裡，蓋上保鮮膜發酵至模具的9分滿狀態。

• 13、取出模具，在吐司胚表面刷上全蛋液；同時把烤箱按上下火165度預熱。

• 14、送入預熱好的烤箱下層，烘烤30分鐘左右。

• 15、上色後可以及時加蓋錫紙，或調整溫度高低，以達到最佳烤色。

• 16、烤好後立即脫模至烤網上晾涼。

• 17、片片拉絲，效果很贊。

• 18、綿柔酸甜，奶香十足，非常營養又好吃。

小竅門

1、用湯種做麵包含水量高，柔軟有彈性，老化慢口感好，保質期更長；湯種麵粉與水的比例為1：5，加熱糊化放涼後即可使用。
2、不介意糖油多，可按40克黃油、75克白糖和6克食鹽做，成品會更地柔軟美味；具體按親喜歡。
3、也可將100克淡奶油，換成93克牛奶；也可全部用高筋麵粉；若覺得做湯種麻煩，就把湯種和主麵糰材料加起來，用直接法來操作一樣可以。
4、具體烘烤溫度和時間，請按自家烤箱情況來調整；中途還可加蓋錫紙以防上色學深，影響美觀。