“起司蛋糕也就是乳酪蛋糕、乳酪蛋糕、它大致也分有兩種，一種需烘烤後才可食用的，要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑細膩，口感綿軟細膩，醇香宜人，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣涼涼，可冷卻脫模也可冷藏食用。另一種是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅乾或是上面幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。非烤製冷藏乳酪蛋糕已經做過多次。當滿大街飄著某uncle蛋糕香味的時候，自己親手烤一款起司蛋糕和家人朋友分享吧！
當鄰家小女知道要做起司蛋糕了和我家寶兒眼巴巴齊頭探到烤箱前，那種期待的摸樣真是可愛！
本方為8吋方可做2個6吋。”
1、8吋）蛋黃糊材料：奶油乳酪150克，牛奶75克，黃油45克，蛋黃5只，低粉22.5克，澱粉15克，蔓越莓幹25克蛋白材料：蛋白4只，砂糖75克（澱粉5克和砂糖混合均勻）檸檬汁或白醋數滴。烘焙：烤箱預熱，水浴法，中下層，160度烘烤上下火，蒸烤60分鐘左右。
2、先做乳酪糊，奶油乳酪切丁和牛奶放入盆中隔水加熱，攪打至乳酪軟化，乳酪糊光滑無顆粒。
3、黃油軟化後化後加入乳酪糊中攪拌拌勻。
4、分離蛋黃、蛋清把蛋黃逐一加入乳酪糊中。
5、攪拌蛋黃完全吸收。
6、篩入麵粉。
7、攪拌均勻至光滑無顆粒狀（涼透後放入冰箱冷藏半小時以上更佳）。
8、下面做蛋白霜：雞蛋清加入打蛋盆裡，滴幾滴檸檬汁或者白醋，用電動打蛋器打至粗大發泡，再分三次加入砂糖打至溼性發泡。
9、取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
10、再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌勻。
11、、將蛋糕糊倒入模具中，用力震兩下震出大氣泡，在外面包上鋁箔紙（一定震氣泡後再加鋁箔紙）。
12、撒上碎的蔓越莓幹，烤盤裡加適量的溫水，放入蛋糕模（我是分成兩個6吋烤制，因為要送兒子的小夥伴鄰家小女一隻）。
13、烤箱預熱後，水浴法，160度烘烤上下火，蒸烤60分鐘左右。
14、蛋糕出爐後不要急著脫模，在晾網上涼至糕體邊緣有一條小小的裂縫，脫模即可。涼透後根據喜好也可以冷藏食用有冰淇淋的味道呢！
小貼士：
1、蛋黃要一隻一隻加入，加入一隻乳酪糊攪拌至完全吸收後再加入另外一隻。
2、乳酪糊放入冰箱冷藏是防止溫度過高，冷藏後烤出的蛋糕不會回縮.
3、蛋糕糊加入模具後要震出起泡後再包鋁箔紙，在震前包的話可能會把鋁箔紙磨損出小孔，水浴烤制時浸入水分（玉食第一次先包鋁箔紙後震起泡，烤完後後發現模具底部竟然進了水，照著燈光看到幾個針孔大的洞洞）。
4、冷卻後再脫模防止蛋糕回縮。
5、起司蛋糕溫吃、涼吃、冷藏吃均可，怎樣都美味，根據您自己的口味吧！
6、本方是8吋方，也可烤兩隻6吋。
千里飄香谷
