方形古早蛋糕怎麼做|方形古早蛋糕的做法

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“很久沒做蛋糕了，今天有朋自遠方來，不亦樂乎，同時開動二臺烤箱，一連做了三個方形古早蛋糕，一個比一個漂亮，很有成就感。
本配方為一個24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。”

主料

輔料

1、將普通麵粉放入碗裡，用筷子撥散，在麵粉上蓋一塊屜布，防止水蒸汽滴落麵粉，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，冷卻，過篩，就可當低筋麵粉來用了。
2、蛋白、蛋黃分離。將蛋黃、牛奶、玉米油攪打均勻，篩入玉米澱粉及蒸熟的麵粉，混合成細膩的蛋黃糊，備用。
3、蛋白加入鹽、檸檬汁，分三次加入白糖，打發至有大彎鉤（溼性偏硬性發泡）的狀態。
4、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6、將麵糊倒入鋪了油紙的模具裡，用刮板稍刮平表面，在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。
7、烤箱預熱，在大烤盤裡注入2cm深的溫水，將蛋糕模具直接放在大烤盤裡送入烤箱下層（若是活底模具，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水）。
8、上下火150度烤50分鐘，轉上火140度、下火150度烤30分鐘（具體所需時間、溫度，根據自家烤箱確定），用牙籤插入蛋糕內部，抽出不溼潤就表明內部已經熟了。
9、出爐。
10、將烤好的蛋糕從蛋糕模裡取出，趁熱撕開四周的油紙，不用倒扣。表面平整，不凹陷，不塌腰，蓬鬆柔軟。
11、晾涼，切塊。