“古早蛋糕模具有好些日子沒用了，今天想做個南瓜泥味的，於是把它找出來了。我也沒看以前的配方，完全按著自己現有的蛋糕經驗和隱約的記憶整了個新配方。結果，烤出來的蛋糕縮腰了，表面也有些裂紋。
這要是放在平常，我肯定就不拍成本圖了，也不會寫這個食譜來分享，畢竟對於一個追求完美的人來說，這個蛋糕的品相實在有點兒拿不出來手。
但切開之後，內部的組織還算細膩，口感和味道超級棒，尤其是冷藏之後再食用，口感溼潤綿軟竟然有種輕乳酪蛋糕的感覺，真感覺賺到了。遺憾中又多了幾分欣慰，給它拍了幾張照片，也算給它一個完整的交代，同時也便於自己總結經驗。”
1、材料大合影：蛋糕粉，細膩南瓜泥，雞蛋，玉米油，細砂糖。
2、玉米油小火加熱至80度左右，油麵上有較明顯的可流動的紋路時就離火，一邊澆在蛋糕粉上，一邊攪拌，以使麵粉充分被熱油裹住。
3、用蛋抽將麵粉和玉米油充分混合，晾涼後再進行下步操作；如果著急，可隔涼水降溫。
4、南瓜泥稱重倒入麵糊中。
5、用蛋抽攪拌均勻。
6、蛋清蛋黃分離，蛋黃直接入南瓜麵糊中，蛋清入無油無水的打蛋盆中。
7、用蛋抽將蛋黃與南瓜麵糊充分混合，成細膩有流動性的蛋黃糊，放一旁備用。
8、蛋清用電動打蛋器中速打出粗泡，細砂糖分3次加入，分別是打出粗泡時、打出白色細膩發泡時、打出有明顯紋路的細膩發泡時；第二次加糖後，將打蛋器由中速調整為低速。
9、蛋白糊更加細膩且有光澤時，停下打蛋器，蛋白糊呈小彎角狀或者大彎角均可；此地烤箱開始預熱140度。
10、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。
11、混合均勻後倒回到蛋白糊盆中。
12、用上下翻拌或者切拌的方式混合均勻，呈細膩的南瓜蛋糕糊。
13、將蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸方形蛋糕模具中，表面抹平。
14、蛋糕糊模具坐在放了溫水的大烤盤裡，水深約1公分，送入預熱好的烤箱中層，上下火140度，90分鐘；可根據使用烤箱的具體情況來調整溫度和時間；出爐後輕震幾下，拎起油紙將蛋糕轉移到晾架上，涼後切塊食用。
15、水浴法南瓜泥戚風蛋糕，溼潤綿軟！
1.這個配方是可以製作古早味蛋糕的，操作流程是完全相同的，如果用牛奶，可將南瓜糊的用量替換成60-70克的純牛奶；
2.這個是用的水浴法制作的，蛋糕比較溼潤，冷藏後有輕乳酪蛋糕的口感；如果不鋪油紙，不用水浴法，就是普通戚風蛋糕的口感，加熱溫度和時間可調整為上下火140度，70-80分鐘。
千里飄香谷
