主料
低粉 ：90輔料
菠蘿 ：450具體步驟
1.菠蘿去皮切小粒，然後擠出菠蘿汁待用，渣再切細細地切碎。
2.冬瓜去皮去籽，切小片煮熟，冷卻後，擠出冬瓜汁不要，冬瓜渣細細地切碎。
3.菠蘿汁+糖+麥芽糖大火煮到糖融，轉小火。
4.加入菠蘿碎、冬瓜碎，攪勻，用小火慢慢炒。
5.餡料炒到幹身，色澤金黃，熄火，攤平冷卻待用。
6.室溫軟化的黃油+糖粉鹽打成膏狀。
7.加入蛋液打攪均勻。
8.加入過篩的低粉和奶粉，拌成酥皮面團。
9.將餡料分成適合當大小，由於我使用的模具不一般大，有三種規格，圓形的餡料為21克，酥皮面團為14克；多邊形的餡料為24克；酥皮16克；正方形的餡料為27克；酥皮面團為18克。以照自己的模具，按餡料：酥皮面團=3：2的比例分割。
10.壓平酥皮面團，包入餡料，慢慢收攏，模具放在墊油紙的烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面，用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。烤箱176度預熱。
11.將做的鳳梨酥坯連同烤盤一起放進已經預熱的烤箱裡，烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘，表面金黃即可。取出來的冷卻後脫去模具。
烤好的鳳梨酥密封儲存4小時以上再食用，口感更佳。
千里飄香谷
