“這款抹茶軟麵包，除了表面簡單的撒粉割包，經典的是玄米茶內陷……吃過的你一般都無法拒絕。”
1、這款抹茶軟麵包，除了表面簡單的撒粉割包，經典的是玄米茶內陷……吃過的你一般都無法拒絕。
2、先來製作簡單的種面:將五克麥芽糖跟溫水融化。（在麵粉中新增少量的麥芽糖的優點就不多說了，是我在法國藍帶學校聽課的時候老師給予講解的。）
3、再加1克酵母攪拌均勻即可。
4、這是我用的王后麵粉，其他品牌吸水量會有所不同。看狀態適當增減……加入50克麵粉攪拌。室溫發酵1小時左右。
5、發酵好的種面和主麵糰材料全部倒入廚師機攪拌缸（酵母和鹽分開放）……先低速至看不到乾麵粉再中速至結實的擴充套件狀態……
6、再中速……出現少許薄膜。
7、看狀態高速1-2分鐘揉至薄膜（用手指撐破洞口邊緣光滑結實）即可。
8、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。冬季常溫60——80分鐘左右。
9、檢查狀態可以用手指搓個洞，不回縮不塌陷就ok，也可以像我這樣用手拉起最底部的麵糰，出現孔洞和拉絲狀態即可。
10、接著收攏，將一發好的麵糰移到揉麵墊上。
11、平均切割成三份。
12、手掌拍少許手粉防粘，將每個麵糰分別對摺，輕輕拍打進行排氣，蓋上保鮮膜或者是棉布鬆弛15分鐘備用……。
13、趁這個時間我們來製作玄米茶豆沙餡。提前準備好這款豆沙。
14、將隔水融化的黃油跟白豆沙裝入容器中。
15、再倒入玄米抹茶粉。
16、利用刮刀徹底混合。再平均分成三份。
17、每一份都可以根據自己喜歡的放入堅果和果脯……我個人喜歡奧利奧餅乾和蔓越莓。少量不要太多。
18、再包好揉成圓形。……玄米抹茶餡兒就做好了。
19、將放入步驟12中鬆弛好的抹茶麵包胚中……
20、收攏……
21、如圖正面朝上。放進烤箱，用熱水增加烤箱內至少75%的溼度進行第二次發酵。發酵好的麵糰狀態大概是原來的2倍左右。
22、發酵好的麵糰表面撒少許高粉，喜歡歐式麵包的朋友們可以用鋒利的小刀在表面輕輕劃上幾刀，劃出自己喜歡的樣子。
23、提前預熱烤箱190度上下火10分鐘。再將麵包烤盤放入中層，180度上下火25分鐘左右。
24、出爐……出爐以後的麵包儘量早點撤離烤盤。
25、喜歡抹茶口感的朋友！可在表面過篩少許的抹茶粉。
26、趁熱切開，裡面的玄米抹茶餡是會流動的哦！
27、抹茶的麵包胚加上玄米抹茶的內陷，這款抹茶軟麵包真心好吃。
28、常溫隔夜狀態……如果天氣比較冷的話，建議將隔夜後的麵包加熱一下，口感會更好。
即發種面
是我自己為了節省時間增加口感發明的....靈感來自於偷懶
每一款不同品牌的烤箱都是會有溫度上的差異，每一個人的製作方法手法都會有區別，麵粉的不同吸水量也會有差異，不要死磕食譜，建議預留6到10克液體看狀態慢慢增加，這款麵糰的狀態是非常柔軟黏溼的。如果太乾的話，建議再增加5到10克水。最終的狀態是要揉出薄膜。至於玄米抹茶，目前中國很難買到！這是朋友從日本直接帶過來的，作為抹茶控的我，真心非常喜歡這個特別的味道。
千里飄香谷
