“新手做麵包最容易犯什麼錯誤?那就是揉不好麵糰,這也就導致,為什麼你做的麵包不好吃。為什麼揉不好麵糰?就是因為掌握不好麵糰的液體用量,液體少了,揉出來的麵糰會比較硬,這樣做出來的麵包,內部當然不會柔軟了。液體過多,麵糰不容易成型,而且在操作中還粘手,讓人頭痛不已。
想揉出柔軟又不粘手的麵糰,首先,最好不要亂改配方。如果液體加多了,麵糰始終不成型,就忍不住一直加高粉幫助成團,結果高粉加多了,雖然麵糰成型了,但是這樣做出來的麵包組織吃起來會比較乾硬,並不柔軟。
最簡單的辦法,什麼也不要加,就是一直揉,期間要數次把粘在四周和底部面都刮下來,完全揉,揉到最後,麵糰基本會離缸成團,揉好的麵糰柔軟又不失彈性,基本不粘手,下面這個配方就是這樣做到的。
鬆弛的時候表面要蓋一個溼籠布,這樣不會讓表面乾燥,但是我鬆弛的時候忘記時間了,操作的時候感覺麵糰表面有點幹,然後又用了高溫烘烤,平時都是170度,烤出來後,麵包在室溫下一直在晾到涼,如果換成是平時做的麵包,吃起來一定會比較幹,沒想到這次做的麵包這麼折騰後,按下去還是挺柔軟的,吃起來口感很不錯。心下不禁感嘆,這款麵包粉真是經得起折騰啊!”
1、準備好所用到的主要食材。
2、將雞蛋打入廚師機內膽中,加入糖和鹽,倒入牛奶。
3、加入金龍魚麵包用小麥粉,最上面放乾酵母和伯爵紅茶。
4、啟動廚師機一檔,揉成麵糰,成團後加入黃油。
5、再用廚師機三檔,揉至麵糰柔軟不粘手,滾圓後發酵40分鐘,手指按下不回縮。
6、將麵糰排氣後分成四份,揉圓後蓋上溼布,鬆弛10分鐘。
7、奶油乳酪軟化後,加入糖和奶粉拌勻,取一個麵糰,抹上乳酪餡,撒上蜜紅豆。
8、先將面片右側捏起,捏緊,左手指扶住面片左側中間向上推。
9、麵皮如圖捏緊後,則形成了三角狀。
10、將收口朝下,放在無邊烤盤上。放入烤箱中,加一碗開水,發酵45分鐘。
11、發酵結束後,麵糰體積增大,表面篩上面粉,按圖上所示割包。
12、放入烤箱中,190度烘烤20分鐘。
1.麵糰剛開始比較溼粘,要揉一揉,停下來,刮下去四周和底部的面,揉到出膜就不會很粘了。
2.在烘烤進行10分鐘後,表面蓋上錫紙,以防過度上色。