芒果戚風蛋糕怎麼做|芒果戚風蛋糕的做法

“最基礎的戚風蛋糕研究透徹了以後，就開始創意各式各樣的口味，今天添加了芒果果泥創意了一款芒果口味的戚風蛋糕，沒想到還很成功，奶香、果香的完美組合，鬆軟細膩的口感，給你的戚風多一種選擇，還是很不錯的呢。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芒果戚風蛋糕的做法步驟

• 1、首先把全部材料稱量準備好，蛋白跟蛋黃分離備用。（這裡的三個雞蛋大約是50g上下，若是65g以上的大雞蛋，兩個即可）。

• 2、芒果果泥、牛奶、玉米油直接倒入打蛋盆內，攪打順滑。

• 3、篩入低筋麵粉，快速的劃Z字拌勻，直至看不到乾粉即可。

• 4、再加入蛋黃同法拌勻，記得把邊緣刮乾淨，然後放置一旁靜置，讓氣泡出來，不要動，麵糊會比較細滑。

• 5、蛋白加入幾滴檸檬汁，打蛋器打至魚眼狀，開始加入三分之一的細砂糖，待細砂糖完全消失，看不到顆粒再加入三分之一細砂糖，依此加入最後的細砂糖，直至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（打發好的蛋白表面會比較光亮細滑，插入筷子能夠直立不倒。）

• 6、取出準備好的蛋黃糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽畫Z字拌勻。

• 7、不到蛋白霜後再加入三分之一的蛋白霜加入，同樣的方法拌勻，然後倒回蛋白霜的盆內，仍用之前的方法拌勻。

• 8、將準備好的麵糊倒入模具，倒麵糊時，蛋盆離模具大概15釐米高倒入麵糊，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。

• 9、放入預熱好的烤箱，上下火150度烘烤35分鐘左右，這個溫度跟時間僅供參考，實際操作根據自己家烤箱的脾氣調整就可以了。（烤箱預熱至少十分鐘喲，在烘烤過程中一定要隨時觀察哦，戚風長到最高點，開始微微滑落的時候就代表我們的戚風內部已經烤透了，要是不確定，可以插根竹籤進去，沒有面糊帶出來就表示烤好了）。

• 10、烤制完成後，馬上取出模具，趁熱脫模晾涼儲存。

小竅門

1.打蛋盆必須確保無油無水，也不能混入蛋黃，否則無法打發。
2.混合麵糊時需要注意手法，可用刮刀翻拌均勻，也可用蛋抽Z字拌勻，但不能劃圈攪拌。
3.成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
4.這裡的矽膠模具要趁熱脫模喲。