“在烘烤過程中，要想使雞、鴨的外皮烤的焦脆、紅潤、漂亮，就一定要用“麥芽糖”，北京的烤鴨，廣東的燒鵝和烤乳豬等，都是這個原理，只是在調配時在原料的配比上稍有區別，但都要以麥芽糖為主，否則就不會烤的皮脆紅潤漂亮。
今天就用“蒜蓉燒烤醬”來製作一款，也是在下的私家美食“串烤脆皮雞翅”，具體做法如下；”
1、雞翅中、高度白酒、鹽、麥芽糖、蒜香燒烤醬。
2、鍋中水燒開，下入雞翅快速汆燙，然後立刻撈出，主要是為了燙皮。
3、撈出後在每個雞翅的正反面劃兩刀，以便在醃製時入味。
4、雞翅放入盆中撒少許鹽抓一抓碼底味。
5、雞翅裡放入高度白酒和麥芽糖，然後用手抓勻。
6、倒入適量的蒜香燒烤醬抓勻。
7、用鋼釺把拌好醃料的雞翅串起來，每兩個一組即可。
8、串好後把雞翅掛起來，要進行自然風乾雞翅的表皮，晾到雞皮顯得乾燥即可，大約需要3小時以上。
9、在烤盤裡鋪好錫紙，上面放好烤架，雞翅晾好後放在烤架上。
10、用毛刷在雞翅上塗抹少許烹調油。
11、用220度的爐溫，烘烤大約15分鐘左右即可。
12、烤好後出爐，趁熱食用味道口感最佳。
烤翅特點；顏色金紅、焦香撲鼻、皮脆肉嫩、味道鮮美。
溫馨提示；
1、燙雞翅時，只需三五秒鐘即可，切不可時間過長，主要是為了使雞皮去油糖汁可掛的均勻，因此，只起到快速湯皮的作用即可。而白酒起到去異味的作用。
2、製作脆皮翅，雞翅皮一定要晾乾才行，否則就不會脆，一般一斤雞翅使用20克麥芽糖就可以，量不宜過多。雞翅晾乾後，如沒有烤箱，也可以過油炸，顏色味道都不錯。
3、此款“蒜蓉燒烤醬”的味道不錯，鹹淡也正好，只放此醬就可以，其它的醬就不必再放了。
大炒勺的這款私家美食“串烤脆皮雞翅”就做好了。做起來很省事，供朋友們參考！
千里飄香谷
