“今天開始我們一起來探索麵包的新世界吧!先從常見的餐包入手來了解麵包的基本製作流程,用之前製作馬芬的模具就能讓它變身萌萌小蘑菇,你也可以在二次發酵前裹入喜歡的餡料,讓它更有內涵。移步上烘焙公眾號(微xin搜尋:上烘焙),還可以觀看製作視訊哦!”
1、將除黃油外的原料揉成表面光滑的麵糰,牛奶留10g視麵糰狀態新增
2、加入黃油揉至擴充套件階段,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵至2倍大
3、手指沾麵粉在麵糰中間戳洞,麵糰不回縮說明一發到位
4、取出麵糰按壓排氣,分割成12個小球,每個約40g,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
5、將鬆弛後的麵糰擀成中間厚四周薄的圓形,放入紅豆或其他餡料
6、馬芬模塗油,麵糰收口朝下放入,送烤箱進行二次發酵至兩倍大
7、烤箱預熱180°,二髮結束後在麵包表面刷蛋液,撒芝麻
8、烤箱中層十五分鐘,出爐後烤網上晾涼
成型的麵糰應該略溼,才有利於出膜,手指按壓稍微粘手
二發時可以在烤箱放一杯溫水保持溼度
一發30度二發35度