“月餅製作進入白熱階段。從一道月餅到另一道,中秋迫在眉睫了。抓緊時間吧。按照要求製作50克一個,皮餡三七開,好算好分,當然,也好包。就從剛剛做好的冬蓉百果餡開始。”
1、餅皮用料
2、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻
3、加入花生油
4、攪拌均勻
5、加入奶粉,拌勻
6、篩入月餅粉
7、調成軟硬適度的麵糰,鬆弛30分鐘
8、皮15克/個,餡35克/個
9、將皮按扁
10、包入餡料
11、收口搓圓
12、放入撒粉的模具中
13、按緊
14、脫模
15、放入烤盤,噴少許水
16、放入烤箱,中層,上火230度,下火180度,烤5分鐘左右,
17、定型後取出刷蛋液,再烤5-10分鐘,
18、表面金黃,出爐
烘烤時間根據自家火力適當調整。