“冬天只能種雪裡蕻了,收穫了一些,想試試做豆腐羹,也可以算做一青二白,加點冬菇肉末點輟,菜雖然很平常,但真的很享受,算是暖冬菜吧,呵呵。此湯取材容易,製作不難,四季不區,老少咸宜。”
1、隔夜泡冬菇,把收穫的雪裡蕻泡兩小時,洗淨後切成約1公分長的段;
2、燒一鍋開水,加食油約1湯匙,把菜下鍋,用笊籬稍蕩幾下,就要撈出鍋濾水備用了;
3、再另開鍋下1/4鍋冷水,把肉末打散,開中大火,燒至起泡,撈起肉末沖洗浮沫;
4、把冬菇和泡冬菇的水倒入鍋,碗底的有沉渣的水倒去,再加入相應的水約1/3鍋深;
5、用豆腐盒裡劃格;
6、把豆腐倒入鍋裡,煮至水開,轉中火煮約5分鐘;
7、倒入肉末和菜,點入精鹽約1.5茶匙,胡椒粉1/3茶匙,翻拌幾下,注入用玉米澱粉1湯匙和4湯匙水勾兌成的水澱粉,輕輕攪拌;
8、收火,注入打均的雞蛋液,淋入麻油1茶匙,輕輕攪拌幾下可供食用。
一、此湯一般用內脂豆腐或軟滑的蛋豆腐為佳選;
二、把雪裡蕻焯一下水以去苦澀味;
三、把肉末焯水後做湯時看起來比較清爽乾淨,沒有浮沫,同時也去掉些肉腥味。