主料
小米 ：400輔料
具體步驟
1. 取200克小米用清水洗淨倒掉水份，重新加入適量冷清水沒過小米表面，放在一邊浸泡。
2. 剩餘的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子攪拌幾下，倒掉水份。
3. 鍋裡放入適量冷清水，大火燒至鍋裡的水發出響聲，水似開非開，倒入上一步洗好的小米，用勺子攪拌一下熬煮，大約30分鐘左右。
4. 山西小吃的做法煮到鍋裡的小米熟開花，用漏勺把小米瀝掉米湯撈出。
5. 撈出的小米放在小碗中晾涼。冷卻的小米放在第二步浸泡小米的碗中。
6. 用筷子把碗裡的小米攪拌均勻。
7. 用勺子把碗裡的小米和湯汁舀到料理機的果漿杯內。加入幾粒花椒增香。
8. 果漿杯安裝在料理機的主機上，通電把小米打成米漿，如果覺得小米打漿困難，根據實際情況加入適量熬煮小米剩餘的米湯汁。
9. 山西小吃的做法攪打好的小米漿呈白色，倒在碗中。
10. 用勺子舀起小米漿，米漿成流瀉狀態，把米漿放在一邊靜置發酵一個晚上。
11. 發酵好的米漿表面會有許多小氣泡產生，用鼻子聞一下有股淡淡的酸味。
12. 用勺子舀起發酵好的小米漿，米漿成流瀉狀態，但是會比發酵前濃稠一點。
13. 米漿里加入適量的食鹽，攪拌均勻提味。
14. 小碗裡倒入少量食用油，用筷子夾一塊廚用紙巾，在油裡蘸一下。
15. 平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉小火，用蘸油的廚用紙巾在鍋底均勻擦一遍。
16. 用勺子舀取適量的小米漿放在鍋中。使小米漿均勻的分佈在鍋底。
17. 山西小吃的做法上面撒少許蔥花。蓋好鍋蓋，等聽到鍋裡發出呲啦一聲響時，開啟鍋蓋。
18. 與鍋底接觸的一面煎成金黃色，把餅坯翻面。
19. 煎到另一面也成金黃色即可出鍋。
千里飄香谷
