1、首先製作餡料，將糯米粉放入鍋中開小火，炒至糯米粉發出香味顏色稍微變黃即可，放涼備用
2、黃油提前軟化好加入糖粉，放入廚師機中攪拌均勻
3、在攪拌好的黃油中加入雞蛋（去殼後100克）繼續攪拌均勻
4、再加入炒好的糯米粉，奶粉，椰蓉就行攪拌
5、攪拌好的椰蓉餡放冰箱裡冷藏，直到餡料變硬就可以用了
6、然後準備做麵糰的材料，廣式月餅預拌粉，酥油，糖漿（注意預拌粉是可以不加梘水的）
7、先將酥油和轉化糖漿攪拌均勻
8、再加入月餅預拌粉
9、用刮刀將麵糰和均勻，最好是攪拌到麵糰非常有光澤
10、然後將麵糰用保鮮膜蓋上鬆弛1小時
11、將椰蓉餡和麵團分別稱重，鬆弛好的麵糰稱重，20克一個，椰蓉餡43克一個，最好將麵糰和包好的餡料用保鮮膜蓋上
12、取一份麵糰先在手上反覆揉一揉，然後包上餡料，儘量使麵皮緊貼餡料包好，使面皮薄厚一致，再將收口捏緊
13、包好的月餅生坯可以在手上調整一下使麵皮更均勻一些，這樣按壓出來的月餅不易露餡
14、將月餅生坯上滾一下面粉，（不易過多）放入模具中按壓
15、完成後的月餅生坯，放入烤盤
16、烤箱預熱上下火加熱200度，將噴水壺高舉在月餅生坯上噴兩下，（不要噴多花紋會變前的）放入烤箱中層烤5分鐘
17、取出放涼以後，刷蛋液！先將毛刷在碗邊多擠幾下，用很少的蛋液在花紋上刷一層即可
18、再將烤箱溫度調整到180度，上下加熱中層烤15分鐘左右，一盤美美的月餅就烤好了！
19、成品圖，由於時間原因月餅還烤好還沒有回油呢！見諒
小貼士：烤箱的溫度各有不同，所以烘烤的溫度要按照自己烤箱的溫度就行
經常有朋友說烤出來的月餅瀉腳，其實就是烤箱的溫度過低
月餅如果做50克的，可以麵皮15克，餡35整形費勁的話就麵皮20克，餡30克
一般做好的月餅要回油3天以後就可以食用了，回油期間儘量將其包好，吃的時候口感會很潤！
千里飄香谷
