經典蓮蓉月餅怎麼做|經典蓮蓉月餅的做法

“傳統的圓形月餅雖然有團團圓圓的寓意在，但是形狀已經缺少新意了，好多有形有寓意的模具隨之而生，比如今天的這個藕芋模具真是太逼真了。

此季也正是蓮藕大量上市之時，用蓮蓉做內餡，內外統一，很有趣。以往我都自己炒餡，這次偷懶了，用了大品牌蓮蓉餡，低油低糖還不錯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

經典蓮蓉月餅的做法步驟

• 1、材料和模具準備好。

• 2、轉化糖漿、玉米油、梘水同入碗中，充分混合。

• 3、倒入麵粉，用刮刀混拌成不軟不硬的麵糰。

• 4、這次用的皮餡3：7的比例，所以餡料35克一個，皮子15克一個，分別揉成球；皮子的總量留出了損耗，會有少許富餘。

• 5、取一個皮子麵糰，拍成薄片，將蓮蓉球放在上面。

• 6、麵糰從四周向中間聚攏，包裹住蓮蓉球，15克的麵皮很容易就能將其包裹嚴實。

• 7、6個依次完成。

• 8、藕芋模具準備好；面坯拍打薄薄一層中筋麵粉。

• 9、將面坯塞入模具中，用手指稍稍按壓。

• 10、模具倒扣在鋪了烤布的烤盤上，輕輕按壓三下，順利脫模。

• 11、烤箱預熱180度，將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，先烤5分鐘。

• 12、取出晾3分鐘，用羊毛刷子蘸少許蛋黃液在月餅表面輕刷2遍。

• 13、重新送入烤箱中層，180度烤12-15分鐘；根據烤箱的實際情況調整。

• 14、出爐後先不要動月餅，此時的月餅比較軟，拿取易變形，5分鐘後稍涼後輕輕從烤盤中移到晾架上，完全涼透後入保鮮盒中，2天后回油可食用。

• 15、經典蓮蓉月餅，沙甜香軟可口！

小竅門

1、餡料我用的現成的，自制餡料需注意不要含水量太大，否則烤的時候容易爆裂。
2、模具不限形狀，只要是50克的都適用。
3、皮餡是3：7，也可以用2：8，那麼皮子的總量在此基礎上還能再多出3個來，餡料也要調整成40克一個，並相應地多加3個的量。
4、表面刷蛋黃液不要太厚，用羊毛刷在碗邊蹭掉多餘的蛋黃液，在月餅表面輕輕刷兩下即可，不要讓多餘的蛋黃液存在圖案低處，否則烤出來的花紋不清晰。
5、烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況調整。