慄蓉冰皮月餅怎麼做|慄蓉冰皮月餅的做法

“拿著學廚的月餅模，先來做個冰皮月餅，這個比較省事。
其實一直都挺怕做冰皮月餅，因為那個皮比較讓人頭痛，放到第二天就開始變硬了，甚者裂口。直到那年遇到另一種冰皮製法，不需要蒸，直接使用熟糯米粉，效果還不錯。這一次，就做熟糯米粉版的冰皮月餅。餡料是前些天做好的慄蓉。
然而，時隔一兩年，全然忘記了這個版本的冰皮原版配比有問題，當初是有過調整的。直接用了原版比例，開始動手時立馬發現不對勁，才又翻出自己的做法臨時調整。好歹總算是沒有浪費材料。
不再追求薄皮大餡，因為越來越發現，即使是按一比一掐的皮也不會感覺有多厚實。一開始，想按常規皮4餡6。可是因為制皮失誤，在後來的調整中導致了麵糰分量的增加，皮4餡6，月餅個數超出了預期。不想要那麼多個月餅，腫麼辦捏？剩皮？後來靈機一動，索性反過來，皮6餡4，至少在二比一以內，皮都不會顯得過於厚實。
原本想切開看個斷面，後來懶了，就看這模具印出來的朵朵小花好了。花紋感覺還不錯，只是有些花蕊不太能印出來。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

慄蓉冰皮月餅的做法步驟

• 1、餅皮：糖粉100克，水60克，熟糯米粉135克，玉米油33克餡料：慄蓉餡200克

• 2、將水與糖粉倒入大碗，攪拌均勻。

• 3、加入糯米粉，抓勻。

• 4、倒入玉米油，

• 5、揉成均勻面團，包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

• 6、分別將麵糰分割成30克/個，餡20克/個。

• 7、取一塊麵團，按扁，放入餡料。

• 8、包起，收口。

• 9、放入模具中，

• 10、扣在案臺上壓實成型。

• 11、脫模，即可食用。

小竅門

水不要一次性加完，可以留出部分調節麵糰軟硬度。
餡料可以隨意更換。