“一年一度的中秋佳節即將來臨，也許是物質層面豐富了，選擇多了，對於傳統月餅的喜愛已經不如以前，各式月餅因應人們喜愛不同的口味和不同的消費能力而走入消費大眾的視線。
對於生長在廣東的我，許是多年沒正兒八經的吃過傳統的月餅了，漸淡的傳統節日氣氛，所以對於吃月餅這事還真的是提不起興趣。
今年由於三個商家贊助了模具和材料，沒有做過傳統月餅的我還是躍躍欲試的想嘗試做做這種廣式月餅，沒想到出來的成品效果出奇的讓我滿意。
在中秋節，每個地方的習俗不同，但每一種都寄託著人們對生活無限的熱愛和對美好生活的嚮往。今天，就用我第一次做月餅的經歷來預熱這即將到來的難忘的中秋佳節吧。”
1、提前把袋裝鹹蛋黃取10個入玉米油中浸泡2-3天，這樣烤出的月餅蛋黃油潤通透口感最佳。
2、稱量好的玉米油和轉化糖漿用蛋抽拌勻至油水融合。
3、倒入廣式月餅粉拌勻（易小焙廣式月餅粉註明無需梘水，很方便）。
4、把麵粉與水油拌勻後室溫靜置1小時後就是廣式月餅的餅皮。
5、提前浸泡好的鹹蛋黃放入烤盤內，噴上少許高度白酒去去蛋黃腥味，入烤箱內180度烤6分鐘
6、烤好的鹹蛋黃與準備好的班蘭蓮蓉餡兒一起稱重，蛋黃加蓮蓉的重量為52克。
7、依次用蓮蓉餡兒把鹹蛋黃包好揉圓放置一旁備用
8、月餅皮靜置1小時後分十等份，每份餅皮重量為23克。
9、取一份餅皮按壓扁後包入班蘭蓮蓉餡兒，用推的方式輕輕把餅皮裹緊收口。
10、包好的月餅還沒成型，還需要模具按壓。
11、把包好的月餅放入麵粉中滾一圈，拍掉多餘的麵粉，使月餅稍稍沾上一圈薄薄的粉防止一會入模具內按壓成花形防粘。
12、然後放入法焙客75克月餅模具內按壓成型。
13、烤箱預熱190度，把成型的月餅入烤箱烤制5分鐘定型，然後取出，在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液增加月餅光澤度，然後繼續入烤箱180度15分鐘即可出爐。
轉化糖漿的使用可以搜網上的，有比較詳細的糖漿熬製方法。
此方子能做10個75克月餅的量。
剛烤出來的月餅放涼後是硬的，入包裝袋後放1-2天月餅會回油，就是月餅最佳的食用時間。
75克的模具餡料和餅皮的重量是52克+23克，不要偷懶，每一個餡兒和蛋黃都要稱重，因為蛋黃的重量會有些微偏差，要做到餡兒料總重量一致，這樣做出來的月餅才是大小一樣也不用擔心會露餡兒。
這個方子選用的是中號的鹹蛋黃，金奇香鹹蛋黃提供了三個尺寸的鹹蛋黃給消費者們選購，方便又實惠。
千里飄香谷
