“麵包裡包裹著堅果,表面裹著黑白芝麻,每一口都很脆香。”
1、麵包桶內除黃油外的所有主料。
2、麵包機選擇“和麵”程式,調整時間為15分鐘。
3、程式還剩餘3分鐘的時候,加入混合堅果,繼續攪拌均勻。
4、把麵糰放置於保鮮盒內,送進發酵箱內進行第一次發酵。
5、發酵至2倍大左右。
6、取出麵糰,分成四等份,分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
7、準備好黑白芝麻,混合一起放在盤子裡。
8、取出麵糰擀成圓形。
9、翻面後,把如圖操作,向內折成三角形。
10、捏緊收口。
11、收口朝下放置。
12、取出另一個麵糰擀成長舌型。
13、翻面後整理形狀,從上往下卷。
14、捏合收口,整理成橄欖型。
15、在造型完畢的麵包胚表面噴少許水,使表面沾滿黑白芝麻,收口朝下放入烤盤中。
16、放入發酵箱裡進行第二次發酵,35度,溼度85%,發酵30分鐘左右。
17、二發完成後,用割刀在麵包胚上劃出紋路。
18、放入烤箱中層,190度,22分鐘,烤制完成後馬上取出放在晾架上冷卻。
19、成品圖。
20、成品圖。
1、麵粉吸水性不同,請預留少許清水,不要一次過全部加入。
2、此方的混合堅果有大杏仁、開心果、提子乾和花生仁。
3、此方的含鹽量偏高,成品吃起來的有點鹹,有點嚼勁。
4、揉麵時間要根據麵包機效能和麵團狀態決定,不能盲目跟從。
5、發酵時間要根據麵糰發酵狀態作調整。
6、烘烤時間溫度僅供參考,要根據烤箱效能及烘焙習慣作調整。
麵包機:東菱6D(BM1352B-3C)
發酵箱:卡士CF6000
高粉:王后硬紅
低粉:王后軟白
全麥麵粉:新良