1、酵頭材料全部放入碗中,攪拌均勻,室溫發酵至2~3倍大,狀態如圖。
2、酵頭攪拌好後放在一邊讓它發酵時,將主麵糰材料稱量好,將粉類(高筋粉、全麥粉、中筋粉、奶粉、酵母粉)混合攪拌均勻。
3、稱量果乾材料,把核桃仁切碎,桂圓肉撕開。
4、主麵糰材料全部放入麵包機內桶(先液體後粉類),走一個和麵程式(15分鐘)後,蓋溼布冷藏至酵頭髮酵完成。
5、酵頭髮好後,取出冷藏的主麵糰,與酵頭一起再走一個和麵程式,蓋溼布冷藏發酵至2倍大。(第一次發酵好的麵糰狀態忘記拍照了)
6、取出發酵好的麵糰,手動揉入果乾,分割成三等份,揉圓蓋保鮮膜鬆馳半小時(我太性急,沒等麵糰鬆馳好就擀了,回縮得厲害,只好再蓋保鮮膜繼續鬆馳)。
7、麵糰擀開成牛舌狀,拍掉邊上的氣泡,一端拉成方形。
8、從圓的一端捲起。
9、卷好後,捏緊介面和兩端。
10、略搓成橄欖形,介面向下擺入墊油紙撒乾粉的烤盤。
11、所有面團整形擺入烤盤,間隔大些。烤箱內放盤熱水,麵包胚放入烤盤,關上烤箱門進行第二次發酵。
12、我這次發了約40分鐘,麵糰發至2倍大,表面噴水霧,篩麵粉,用快一些的刀片割口。
13、加水的烤盤留在烤箱中,上下火220℃預熱,麵包胚放入烤箱中層烤20分鐘,拿掉水盤轉170℃,15分鐘。出爐放烤網上晾涼。
14、表皮脆而內心軟,非常好吃。
1.麵粉吸水性不同,主麵糰用水量也不同。主麵糰的水不要一次加足,留10~20g水,視麵糰乾溼程度漸次加入。
2.第一個和麵程式結束時,麵糰是較粘手的,冷藏靜置後面筋生成就不粘手了。
3.這個麵糰較溼潤,整形時適當用手粉。
4.溫度和時間視自家烤箱脾氣調整。