料多多紫薯麻薯軟歐包怎麼做|料多多紫薯麻薯軟歐包的做法

“微甜的紫薯餡料，被Q彈軟糯的麻薯包裹，一口咬下料多多！喜歡堅果，還可以裹一些烤熟的核桃和酸甜的蔓越莓！酸酸甜甜核桃香，一點不膩！
兩種整形方法，喜歡什麼樣就整形成什麼樣！收口一定要捏緊！
割包是個技術活，割成自己喜歡的條紋就好！
成品是6個，喜歡大隻一些的，可以整形成4個！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

料多多紫薯麻薯軟歐包的做法步驟

• 1、備料。麵包材料放入打面桶中，鹽、糖分開放置，酵母不與鹽糖接觸。紫薯提前蒸熟。

• 2、加冰袋控制面溫。開一檔混合到無干粉，轉4檔打到麵糰略光滑掛鉤，能扯出粗膜。加黃油，轉1檔打到黃油與麵糰融合，轉4檔打到擴充套件。

• 3、取出打好的麵糰摺疊收圓，切一塊慢慢扯開，能撐出透明略結實的薄膜。

• 4、收圓放入發酵盒中，27-28度發酵到2倍大。

• 5、發酵期間準備麻薯材料。除了黃油，糯米粉、細砂糖、玉米澱粉、牛奶混合攪打均勻（建議過濾一遍），蓋保鮮膜並扎孔，水開後上鍋蒸15-20分鐘。

• 6、蒸制期間，把熟紫薯壓成泥，加細砂糖和黃油，不粘鍋小火炒到材料都混合均勻，並且不粘鍋鏟的狀態。

• 7、分成32克一個，搓成球。

• 8、蒸凝固的麻薯，取出趁熱加黃油，拌勻至黃油被完全吸收。

• 9、分成40克左右一個，略微蘸一些熟糯米粉防黏，團成團。

• 10、發酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回縮塌陷。取出按壓排氣。

• 11、平均分成6份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 12、取一擀開成長方形，翻面後放上扯開成差不多形狀的麻薯，放上紫薯泥，熟核桃碎和蔓越莓。

• 13、從上往下捲起，底邊壓薄，收口捏緊，兩端可以直接捏緊，整理成長方形。

• 14、或者也可擀開成圓形，翻面，放上包了紫薯泥的麻薯，略微按扁。

• 15、折起捏起成三角形，邊一定要捏緊。

• 16、整形完畢，排入烤盤。放入烤箱發酵檔，35度發酵40分鐘左右，1.5-2倍大，輕輕按表面緩慢回彈。

• 17、取出預熱烤箱190度。撒上一薄層高粉，割口，快、準、狠，儘量破皮不露餡料。

• 18、放入預熱好的烤箱中層偏下，175度烤25分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。

• 19、烤完取出冷涼後密封打包即可。

• 20、成品。

• 21、成品。

• 22、成品。

• 23、成品。

小竅門

注意：1、收口一定要捏緊！
2、核桃要熟的比較香。
3、夏天一定要加冰袋控制面溫，液體可冷藏，出缸面溫26度為佳。