“今天做一款簡單的軟歐包,使用了波蘭種、冷藏免揉等方法,操作簡單易上手,就是需要一點時間。成品口感非常的好吃,麥香味十足,皮脆內軟,營養豐富!”
1、我們提前一天做好波蘭種酵頭,把高筋麵粉100克、清水100克、酵母1克,攪拌均勻後,包上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。波蘭種好沒好是看狀態,膨脹至3-4倍大,底部有密集的小氣孔,內部有密集的網狀氣孔,這種狀態就是好了。
2、取清水220克、酵母6克,攪拌均勻,靜置5分鐘左右,讓酵母活化。
3、接著加入白砂糖20克、植物油15克,稍微攪拌均勻一下。
4、再加入全麥粉150克、高筋麵粉150克,攪拌均勻。
5、然後靜置1小時,讓麵糰自己慢慢水合。
6、加入鹽3克、準備好的波蘭種酵頭、核桃仁60克,用刮刀給他拌勻。
7、拌勻後包上保鮮膜,冷藏一晚上。
8、第二天取出麵糰,麵糰發酵至2倍大,就是發酵好了。
9、把麵糰從外往裡摺疊、然後手上沾水、從底部撈起麵糰往裡摺疊,摺疊幾次。
10、包上保鮮膜室溫靜置30分鐘、這樣反覆操作3-4次。
11、最後一次撒一些麵粉在操作檯上,取出麵糰整形。
12、用手輕柔的往裡搓揉,把麵糰慢慢整形成圓形。
13、用手輕柔的往裡搓揉,把麵糰慢慢整形成圓形。
14、然後放在烤盤上。
15、然後放在烤盤上。
16、入烤箱發酵溫度35℃,1小時左右,發酵至2倍大。
17、入烤箱發酵溫度35℃,1小時左右,發酵至2倍大。
18、取出發酵好的麵糰,撒一層面粉上去。
19、取出發酵好的麵糰,撒一層面粉上去。
20、用你喜歡方式給麵糰割出花紋。
21、用你喜歡方式給麵糰割出花紋。
22、割的刀要快一點的、不然會粘刀。
23、割的刀要快一點的、不然會粘刀。
24、把烤箱預熱至230攝氏度,放入麵糰烤制20-25分鐘,放入麵糰的時候往烤箱裡噴點水產生水蒸氣,烤出來表面會更脆。
25、把烤箱預熱至230攝氏度,放入麵糰烤制20-25分鐘,放入麵糰的時候往烤箱裡噴點水產生水蒸氣,烤出來表面會更脆。
26、烤好取出,放涼即可。
27、烤好取出,放涼即可。
28、切成小塊,方便儲存。
29、切成小塊,方便儲存。
30、全麥核桃歐包,完成O(∩_∩)O
31、全麥核桃歐包,完成O(∩_∩)O
32、烤的時候香氣撲鼻了。
33、烤的時候香氣撲鼻了。
34、麥香味十足,皮脆內軟!
35、麥香味十足,皮脆內軟!
1、主麵糰全麥含量是50%,如果喜歡全麥的多,可以自行調整使用麵粉的型別,需要注意水量的增減。
2、歐包存放最好是冷凍起來,取用時表面噴一點水,然後直接200℃烤制5-8分鐘左右就行了。
3、油和糖都可以不加,也能做成功,可以做減脂早餐。