馬斯卡彭乳酪土司的做法 波蘭酵頭馬斯卡彭乳酪土司 馬斯卡彭乳酪土司怎麼做

“這個波蘭酵頭的馬斯卡彭土司分量有點多。按照慣常，起碼是要折半製作的。猶豫了一秒，算了，就用這個土司把剩下的馬斯卡彭解決掉，從此就不用再去想馬斯卡彭的事兒了。馬斯卡彭少了點，按比例製作90%的量，做成兩個小土司，吃一個，送一個。
為著區別於先前的馬斯卡彭土司，不嫌麻煩編成辮子。麵糰長高，臨時決定刷點兒蛋液，剛刷上兩刷子，忽又覺得還是本色的好，索性就只刷一個。
30-40分鐘，烤成金棕色，刷蛋與不刷的區別一下子就出來了。還是感覺不刷的好。乳酪濃郁的味道飄散開來，忽然想起布里歐修。。。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

馬斯卡彭乳酪土司的做法步驟

• 1、酵頭：高筋粉44克，水44克，乾酵母1.7克

• 2、將酵頭料倒入碗中，

• 3、攪拌均勻，蓋上保鮮膜室溫下發酵。

• 4、至體積膨脹，表面有氣泡。

• 5、主麵糰：高筋粉176克，細砂糖35克，鹽1.7克，蛋清35克，牛奶22克，馬斯卡彭乳酪66克，奶粉8克，乾酵母0.8克，黃油13克

• 6、將除黃油外的主麵糰料同酵頭一起倒入麵包機中，啟動和麵程式。

• 7、攪拌成均勻面團，加入黃油，再次和麵。

• 8、攪拌至能拉出薄膜。

• 9、放入大碗，進行基礎發酵。

• 10、麵糰長大至2倍。

• 11、排氣分割成6等分，滾圓，鬆弛15分鐘。

• 12、擀成橢圓形，

• 13、沿長邊捲起。

• 14、搓成長條。

• 15、三條一組，將一端交疊，

• 16、編成辮子，

• 17、放入抹油的土司盒中，最後發酵。

• 18、麵糰長大至八九分滿，

• 19、表面刷蛋液。

• 20、放入烤箱，中下層，上下火165度，烤約30-40分鐘。

• 21、表面成金棕色，出爐。

• 22、立即脫模，晾涼後食用。

小竅門

馬斯卡彭可以用奶油乳酪代替。
土司整形可以隨自己喜好任意調整。
兩個小土司可以合併成一個大土司，烘烤火力不變。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。