馬斯卡彭慕斯如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋白 ：160
糖 ：90
淡奶油 ：45
黑巧克力 ：80
低粉 ：45
mascarpone cheese ：300
蛋黃 ：3個
砂糖 ：30
水 ：13
酒 ：30ml（可以用rum）
魚膠 ：10
濃縮咖啡香油 ：數滴
酒糖液 ：濃咖啡＋酒＋糖

輔料

具體步驟

1. 淡奶油加熱混合溶化的巧克力，備用。

2. 蛋白 糖打到堅挺，接近乾淨發泡。

3. 取蛋白混合1，切拌。再加入過篩的低粉，蛋白霜分兩次拌入。

4. 170度20分鐘。

5. cheese打軟，蛋黃 30g糖隔熱水打至顏色變淡，加入用冰水泡軟的魚膠，攪拌均勻。

6. 冷卻後拌入cheese糊中。

7. 砂糖 水煮到118度，緩緩衝入打發的蛋白中打發成意式蛋白霜，和cheese糊拌勻。

8. 最後加入打發的淡奶油和咖啡酒。

9. 第一片巧克力海綿蛋糕鋪在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然後再重複同樣的動作，冷藏隔夜待凝固後。