“麵包,是我們早餐必不可少的食品,也是每一個烘焙愛好者必須嘗試的美食。
麵包的種類很多很多,有美式、歐式、全麥等等,有甜味、鹹味、怪味等等,還有夾餡的、果仁的、肉鬆的等等,太多太多了。我們常吃的還是甜味的大面包,很多烘焙愛好者做的最多的就像圖片中這樣的麵包。這種麵包簡單美味,直接切片吃、或者抹上果醬吃,再或者加工成三明治,都是比較理想的吃法。
這個麵包是在原來的中種北海道土司的基礎上,將原有蛋清全部改換為蛋液,適當調整材料配比,口感味道毫不遜色,也是這段時間以來我家早晨餐桌必備的美食。”
1、將中種麵糰全部材料混合均勻,和成麵糰。放冰箱冷藏18小時發酵至二倍大。(或直接發酵)。
2、中種麵糰撕成小塊。
3、放入主麵糰(黃油除外)的材料,攪拌至完全後繳入黃油,繼續攪拌至可以拉出薄薄的手膜。
4、靜置10分鐘。
5、分割成三等份,滾圓。蓋保鮮膜靜置10分鐘。
6、取一個麵糰,擀成橢圓形。
7、翻面後自上而下捲起來。靜置15分鐘。
8、重複7.8的步驟。
9、全部做好後放入土司盒。
10、放溫暖處發酵至八分滿。
11、表面刷蛋液。
12、入預熱好的烤箱,下層,180度,35分鐘。
13、表面上色後可以加蓋錫紙,或者調低上管溫度。
每次剛出爐的麵包,我都想撕下來吃一大塊,可是,我得忍住,剛出爐的麵包對身體不好,因為麵包是烘烤產物,它在剛出爐時,仍處高溫狀態,這時麵包的酵母並還沒有完全消失,若在此時食用麵包,會將有害的致癌物食入,所以,再想吃也要等到晾涼後哈!