“方子來自youtube上烘培工程獅的，中種採用低溫長時間發酵，讓麵包的組織更加細膩柔軟好吃。本以為方子裡鹽好像太多，還考慮要不要減少一點，後來還是覺得按方子來，做出來一償，一點都不會覺得太鹹，甜中帶少許鹹味，配合得剛好。不喜歡帶鹹味的，鹽減半吧。
溫度我用自己平常考麵包的溫度，原方里老師用上火160下火230烤出來太深色，感覺焦了，不合我家的審美😄。”
1、中種材料放入麵包機，按揉麵程式揉到完成，拿出來放入保鮮盒，密封放冰箱冷藏一個晚上(14-18小時)。
2、我冷藏發酵了15個小時。
3、主麵糰除黃油外，全放入麵包機，中種撕成小塊一起放入，揉麵15分鐘。
4、揉成光滑的麵糰，按停止鍵，把軟化的黃油放入，重啟揉麵程式，揉至完成。
5、我麵包機揉麵程式是30分鐘，共揉了45分鐘，揉出大薄膜。
6、發酵至2倍大，手指沾點麵粉，按下去拔出不塌陷不回縮。
7、拿出按壓排氣，分割6等份，每份約165克，鬆馳15-20分鐘。(這個量450克的土司模2個。)
8、取一面團，壓扁，擀成橢圓形。
9、上下向中間摺疊。鬆馳10分鐘。
10、再擀成長條型，長度差不多跟擀麵杖等長，寬度與土司模同寬。
11、由上往下捲起來，剛好2圈半。
12、排放在450克的土司模裡。
13、包上保鮮膜二次發酵到7分滿。
14、刷上雞蛋液，用剪刀在三個麵糰中間剪一刀，放上切小條的黃油，在黃油上撒上少許白砂糖。
15、放入預熱好的烤箱，350F/180C度烤35分鐘。麵包表面微微上色後，約15分鐘，蓋上錫箔紙防止顏色過深。(烤箱底要放上烤盤或鋪上錫箔紙，因為黃油溶後會有點滴落。)
16、出爐馬上脫模，放烤架上放涼。
17、顏色剛好。(喜歡深色的可以晚點蓋錫箔紙。)
18、超級細膩柔軟拉絲。
19、近看裡面的組織，超棒的。
20、女兒喜歡撕著吃。
1.各烤箱大小溫度不一樣，溫度和時間要根據自家烤箱的脾性調節。
2.喜歡顏色淺的，烤到微微上色就要蓋上錫箔紙，烤出來顏色就剛好，喜歡深顏色就遲些蓋錫箔紙。
千里飄香谷
