中種四股辮麵包怎麼做|中種四股辮麵包的做法

“用中種法來做麵包能延長麵包放置的時間，長期低溫發酵也使得麵包有一種獨特的香味，把麵包整形成辮子的形狀，金黃的顏色和胖乎乎的模樣，美美的，一出爐就喜歡上了”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

中種四股辮麵包的做法步驟

• 1、中種材料混合在一起揉成團即可，蒙上保鮮膜，放在冰箱裡低溫發酵17個小時左右。

• 2、主麵糰材料稱量好放在深盆中

• 3、發酵好的中種麵糰撕成塊和主麵糰材料（油除外）放在一起揉麵。

• 4、待麵糰能拉出厚膜來，加入米糠油，繼續揉麵至麵糰能拉出透明薄膜，揉麵結束。

• 5、麵糰收圓，蒙上保鮮膜，在溫暖溼潤處進行基礎發酵。麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 6、麵糰取出，排氣後稱重，分成四等份，揉圓後鬆弛5分鐘。

• 7、將小麵糰分別搓成等長的面棍狀，頂部搭在一起，從左往右，分成1、2、3、4的編號，

• 8、先將1過2，搭在3上

• 9、1和3擰個麻花

• 10、4過1和3

• 11、然後從左向右重新編號1、2、3、4。繼續上述步驟編辮子

• 12、辮子編到最後，收尾捏緊介面，

• 13、將大辮子轉移到烤盤上，放在溫暖溼潤處進行二次發酵

• 14、待生坯是原來的近2倍大時，表面刷一層蛋液

• 15、再撒上酥粒和芝麻，送入預熱好的烤箱中層，170度上下火，30分鐘左右。

• 16、烤好的麵包放烤架上冷卻

• 17、金黃的顏色，大大的麵包

• 18、來張特寫，美美的

• 19、切片

• 20、明顯的拉絲效果

小竅門

酥粒是提前做好的，可以一次多做出一些，剩餘的放保鮮袋中冷凍儲存，用時提前一小會兒拿出化凍。具體用量是：糖粉30克，低筋麵粉50克，奶粉5克，無鹽黃油40克。黃油無須軟化，將所有材料一起搓揉成粒即可。