米酒中種乳酪麵包的做法 米酒中種乳酪夾心麵包 米酒中種乳酪麵包怎麼做

“這款麵包採用了中種的方法，而中種則是用了自釀的紅曲米酒做為酵種發酵的。因紅曲米酒有天然的紅曲米，本身呈紅色，所以做好的麵包也是紅色的，而乳酪也是自制的，是自然的奶香，絕對是零新增，是一款健康又美味的麵包。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

米酒中種乳酪麵包的做法步驟

• 1、自制的紅曲米酒，發麵團效果很好。取需要的量

• 2、加入180克麵粉和成稠糊

• 3、自然發酵至體積膨脹至2倍，扒開可以看到很多氣泡，中種就發酵好了。

• 4、把剩餘的麵粉放入麵包桶裡，發酵好的中種也全部倒入，雞蛋、冰糖粉、鹽也加入

• 5、開啟和麵程式，十分鐘後加入軟化的黃油

• 6、一個和麵程式完成，我用的柏翠9500，完成和麵是30分鐘。一個程式完成，麵糰剛好到擴充套件階段

• 7、可以拉出薄而有韌性的手套膜

• 8、依然是自然發酵至2倍大小，手指戳一下有不反彈的坑，麵糰二次發酵就完成了。

• 9、發酵好的麵糰排氣分劑，然後蓋上保鮮膜鬆弛10--15分鐘。

• 10、自制的乳酪按需要切成片，我自制的乳酪是原味的，所以又加了一點冰糖粉在上面

• 11、在加好糖粉的乳酪片上再壓一片乳酪

• 12、鬆弛好的麵糰擀開，放入一塊乳酪

• 13、包嚴實後收口朝下放入模具中

• 14、我根據自己的模具總做成了不同的形狀，中間那個辮子的沒有夾乳酪，其他都是夾心的

• 15、成型後的麵包坯放入烤箱，烤箱內加少許水保溼，然後保溫37度，讓其最後發酵至兩倍左右大小，表面刷蛋液

• 16、烤箱170度預熱好，然後入烤箱烤17分鐘

• 17、烤好的麵包切開，麵包呈紅色，因乳酪加糖所以是兩層的

• 18、心形的橫向切開，裡面是大大的一塊乳酪哦，一口咬下來，麵包的香味中混合著乳酪的香，吃一個心滿意足啊。

小竅門

1、米酒發酵有點類似天然酵種的發酵，雖然味道更好，但不像酵母粉那麼容易掌握，所以每個發酵的過程要仔細觀察，發酵到位即可，不可發過頭，也必須要發酵到位，否則麵包組織就達不到要求了。
2、乳酪我的自制的硬質的乳酪，沒有的話可以用其他自己喜歡的乳酪代替。