中種四股辮大面包怎麼做|中種四股辮大面包的做法

“用中種法制作的麵包，口感更加鬆軟、有彈性。長長的拉絲也讓人感到欣喜。中種法制作的麵包不易老化，放兩天也不會變幹變硬。但說實話，這麼好吃的麵包，根本就等不了兩天。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

中種四股辮大面包的做法步驟

• 1、中種材料入碗中

• 2、揉成團即可，蒙上保鮮膜，放在冰箱裡低溫發酵17個小時左右

• 3、發酵好的中種麵糰和主麵糰材料準備好

• 4、先將牛奶、雞蛋液、煉乳、白糖、鹽入廚師機桶中

• 5、再倒入麵粉、中種麵糰、酵母

• 6、啟動程式，待麵糰能拉出厚膜來，加入軟化的黃油，繼續揉麵

• 7、麵糰能拉出這樣的透明薄膜，揉麵結束

• 8、麵糰收圓，蒙上保鮮膜，在溫暖溼潤處進行基礎發酵

• 9、麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功

• 10、麵糰取出，排氣後稱重，分成四等份，揉圓後鬆弛5分鐘

• 11、將小麵糰分別搓成等長的面棍狀，頂部搭在一起，從此步開始，語言不好形容，一定要細看圖示噢

• 12、從左往右，分成1、2、3、4的編號，先將1過2，搭在3上

• 13、1和3擰個麻花

• 14、4過1和3，然後從左向右重新編號1、2、3、4

• 15、開始第二組：1過2，搭在3上

• 16、開始第二組：1過2，搭在3上

• 17、1和3擰個麻花

• 18、1和3擰個麻花

• 19、4過1和3；從左向右，重新編號1、2、3、4

• 20、4過1和3；從左向右，重新編號1、2、3、4

• 21、新的一組又開始了，不再重複過程了。到最後，收尾，捏緊介面

• 22、新的一組又開始了，不再重複過程了。到最後，收尾，捏緊介面

• 23、將大辮子轉移到不粘烤盤上，放在溫暖溼潤處進行二次發酵

• 24、將大辮子轉移到不粘烤盤上，放在溫暖溼潤處進行二次發酵

• 25、待生坯是原來的近2倍大時，表面撒酥粒，烤箱開始預熱180度

• 26、待生坯是原來的近2倍大時，表面撒酥粒，烤箱開始預熱180度

• 27、送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，25分鐘左右

• 28、送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，25分鐘左右

• 29、出爐後，轉移到晾架上，涼後入袋儲存

• 30、出爐後，轉移到晾架上，涼後入袋儲存

• 31、好大的辮子

• 32、好大的辮子

• 33、看上去很美

• 34、看上去很美

• 35、可以切片食用

• 36、可以切片食用

• 37、也可以手撕

• 38、也可以手撕

小竅門

中種麵糰提前一天揉成團，入冰箱冷藏，低溫發酵，做出的麵包風味更佳；如果著急吃，可以將中种放在室溫下進行發酵，縮短髮酵時間；造型可以隨意。四股辮的造型比較立體，語言如果描述不到位，請細看圖示，是兩組圖，剩下的辮子尾梢編法都是一樣的；烤制的時間和溫度請視自家的烤箱及麵包大小來調整；酥粒可以一次多做出一些，剩餘的放保鮮袋中冷凍儲存，用時提前一小會兒拿出化凍。其製作如下：糖粉30克，低筋麵粉50克，奶粉5克，無鹽黃油40克。黃油無須軟化，將所有材料一起搓揉成粒